"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

Очень осторожно следует собирать садовую землянику и малину. При
малейшем надавливании они повреждаются, поэтому каждую ягоду берут отдельно
и укладывают их тонким слоем в плоские решета или ящики. Если землянику и
малину будут перерабатывать немедленно их можно снимать без плодоножек,
если же ягоды предстоит хотя бы несколько часов хранить или перевозить,
обрывают каждую ягоду вместе с плодоножкой, так как в месте отрыва ее
образуются маленькие повреждения, через которые вытекает сок, а внутрь
могут проникнуть микробы. Это же условие соблюдают и при сборе вишни и
черешни.
Ящики, корзины и решета для сбора ягод и плодов должны быть чистыми и
сухими. Нельзя собирать ягоды в ящики, древесина которых издает какой-либо
запах. Лучше всего дно и стенки ящиков и корзин выстилать чистой бумагой.
Собранное сырье следует поместить для хранения в холодильник, на
ледник или в погреб. В крайнем случае, можно хранить плоды и овощи без
всякого искусственного охлаждения, но сроки хранения при этом должны быть
небольшими. Так, абрикосы, вишни, землянику, смородину и малину можно
хранить без существенного снижения качества не более 12 ч., персики, сливу,
черешню и крыжовник-не более 24 ч., летние и осенние сорта яблок и груш -
не более 48 ч. Зимние сорта яблок и груш более стойки, и их можно хранить
несколько суток.
Ограничены также и сроки хранения летних овощей. Шпинат и зелень
хранят не более 12 ч, огурцы, патиссоны, томаты - не более 24 ч. Корнеплоды
(морковь, свеклу), а также капусту можно хранить несколько дней, особенно
если их убирают ближе к осени, когда становится холоднее.


ТАРА И ИНВЕНТАРЬ

Тара

Основное требование к консервной таре при домашнем консервировании -
ее герметичность.
Для расфасовки консервов применяют тару следующих видов.

Стеклянные консервные банки, укупориваемые жестяными крышками -
лакированными и нелакированными.

Холодная банка может лопнуть, если в нее влить кипящую воду, но в
обычных условиях работы банки довольно прочны. По этой же причине
стеклянные банки с консервами хорошо выдерживают замораживание и не
лопаются.
Емкость стеклянных консервных банок может быть различной, но горло
банки должно иметь точно установленные размеры, иначе к ней нельзя будет
плотно прикатать жестяную крышку. Для консервов применяют банки, бутыли и
бутылки диаметром горла трех размеров:
83 мм (банки емкостью 0,35; 0,5; 1,0; 2,0 л.; бутыли - 3; 10 и 15 л.);
70 мм (стаканы емкостью 0,2 л. и бутыли - 3 л.);
58 мм (баночки емкостью 0,2 л, обычно применяемые для майонеза и
соусов, и бутылки емкостью 0,5 л для плодоягодных соков).
Жестяные крышки для стеклянных банок имеют строго определенную форму и