"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

нельзя ставить вверх дном для остывания, так как горячие консервы могут
расплавить смолку и нарушить герметичность банок.
Описанный способ стерилизации непригоден при изготовлении некоторых
консервов из малокислых овощей, для которых требуется длительное кипячение
уже укупоренных банок и полное погружение их в кипящую воду вместе с
крышками.
В этом случае, чтобы крышки не сорвались с банок во время
стерилизации, их после закатывания прижимают к банкам еще и специальными
зажимами. Банка с зажатой крышкой может быть полностью залита водой, при
этом можно не опасаться, что вода из кастрюли попадет в нее. Зажим не сразу
накладывают на крышку, а сначала кладут железный кружок. Завинчивают зажим
плотно, но не чрезмерно, чтобы не разбить банки. Снимают зажим после
остывания банки.
Если нет возможности приобрести стандартные консервные жестяные
крышки, изготовляют кружки из жести и ими укупоривают банки. Круг должен
быть правильной формы, чтобы его можно было плотно положить на внутренний
бортик горла стеклянной банки. Для банок с диаметром горла 83 мм диаметр
кружка должен составлять 73-74 мм, а для консервных бутылок с диаметром
горла 58 мм достаточен кружок диаметром 50 мм. Чтобы кружки плотнее
прилегали к горлу банок, края их несколько отгибают кверху на 2-3 мм.
Использование этих крышек не изменяет порядка дальнейшего
консервирования. Сначала банки стерилизуют незакрытыми. По окончании
стерилизации их вынимают из кастрюли с горячей водой и закрывают жестяными
кружками, предварительно промытыми, прошпаренными и тщательно просушенными.
Кружки лучше просушивать над пламенем или в печи.
При укупоривании кружок прижимают к горлу банки, а на края кружка в
месте соприкосновения со стеклом наливают полоску расплавленной смолки или
битума. Смолка быстро затвердевает при остывании, и банка оказывается
герметически укупоренной. Кружок и горло банки должны быть при этом
совершенно сухими, иначе смолка не пристанет к стеклу и жести. Нельзя также
допускать, чтобы в смолке образовались пузырьки воздуха; надо следить,
чтобы не нарушалась герметичность укупорки.
Смолку или битум расплавляют на пламени горелки или на плитке в
жестяной банке с ручкой. Для удобства работы и снижения расхода смолки на
одном из краев банки, напротив ручки, должен быть носик, чтобы смолка
выливалась узкой струйкой.
Плавить смолку на огне или плитке следует осторожно, так как при
перегревании она может загореться.
Укупоривать стеклянные банки жестяными кружками и смолкой труднее, чем
специальными крышками. К тому же при этом чаще возможны случаи
негерметичного укупоривания. Поэтому способ этот может быть использован
лишь при отсутствии стандартных крышек.

Повторное использование
жестяных крышек

Иногда в продаже не бывает достаточного количества жестяных крышек.
Поэтому возник вопрос о возможности вторичного использования жестяных
крышек из-под консервов домашнего, а также заводского изготовления.
Организован массовый выпуск приспособлений, позволяющих вскрыть