"Приготовление кваса" - читать интересную книгу автора

в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз-
вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на
ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу-
тылки.

Квас другим способом

Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой,
3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и
хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло-
деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес-
то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз-
вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки,
разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо-
вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды,
разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и
эту растворку, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник.

Квас третьим способом

Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячмен-
ного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком,
чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и
поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и
разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и,
прикрыв, оставить на 1 сутки. После этого прибавить 100 гр. дрож-
жей, 100 гр. ржаной, 100 гр. пшеничной муки и 400 гр. сахару, хо-
рошо размешать и дать стоять 1-2 часа. Потом разболтать этот квас
10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями,
каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрыва-
ют, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно при-
бавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще
1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымется наверх,
а потом опустится на дно, и квас будет чист. Если по прошествии
этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему
стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или
в бутылочки или в боченки и хранят на льду в погребе.

Квас красный хлебный

1 четвертик ячменного мелкого солоду, 1/2 четвертика ржаного
солоду, ржаной и пшеничной муки по 6 кгр. положить в кадку и за-
варить кипятком настолько жидко, чтобы веселка могла легко хо-
дить, переложить в чан, разбавить водой до желаемой густоты кваса
и дать остыть; когда будет чуть теплый, положить 100 гр. сухих
дрожжей, разведенных предварительно в этом же квасе, 200 гр. мя-
ты, сваренной отдельно в воде, прикрыть и оставить в покое, пока
покажется пена, чаще мешая и не давая перекиснуть; затем слить в
бочку и поставить на лед.