"Руководство бармена. Рецептура, основные правила приготовления смешанных напитков" - читать интересную книгу автора

****** *** ******
* * * * * *
* * * * * *
****** ******* ******
* * * * * *
* * * * * *
****** * * * *

РЕЦЕПТУРА, ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОСОБЕННОСТИ
СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ.
РУКОВОДСТВО БАРМЕНА


1982 ГОД, ДЕКАБРЬ


ВВЕДЕНИЕ

ПРОСПЕКТ СОДЕРЖИТ ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О
ПРИГОТОВЛЕНИИ КОКТЕЙЛЕЙ, КРЮШОНОВ,
ПУНШЕЙ, ГЛИТВЕЙНОВ И ГРОГОВ, ВЗЯТЫЕ ИЗ
РАЗЛИЧНЫХ СОВЕТСКИХ И ЗАРУБЕЖНЫХ
ИСТОЧНИКОВ.


ГЛАВА 1

ИНВЕНТАРЬ БАРМЕНА И ПОСУДА ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ


ШЕЙКЕР ЯВЛЯЕТСЯ САМЫМ НЕОБХОДИМЫМ ДЛЯ БАРМЕНА
ПРЕДМЕТОМ, С ЕГО ПОМОЩЬЮ ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ БОЛЬШИНСТВО
СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ. ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ШЕЙКЕР ИЗ МЕТАЛЛА
(МЕЛЬХИОР, СЕРЕБРО, НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ). ШЕЙКЕР ПРЕДСТАВЛЯЕТ
СОБОЙ ГЕРМЕТИЧЕСКИЙ СОСУД, СОСТОЯЩИЙ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ, КОТОРЫЕ
ВСТАВЛЯЮТСЯ ОДНА НАВСТРЕЧУ ДРУГОЙ ЗА СЧЕТ ТОГО, ЧТО
ДИАМЕТР КРОМКИ НИЖНЕЙ ЧАСТИ ЧУТЬ МЕНЬШЕ, ЧЕМ ВЕРХНЕЙ. В
ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ШЕЙКЕРА ВСТАВЛЕНО СИТО, ИМЕЮЩЕЕ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЗАПОРНЫЙ КОЛПАЧОК; ОН СЛУЖИТ ДЛЯ
ЗАДЕРЖАНИЯ В ШЕЙКЕРЕ КУСОЧКОВ ЛЬДА И ТВЕРДЫХ ПРИМЕСЕЙ ПРИ
ВЫЛИВАНИИ ИЗ ЕГО ГОТОВОГО НАПИТКА.

ПРОЦЕСС СМЕШИВАНИЯ НАЧИНАЕТСЯ С ТОГО, ЧТО В СТАКАН ШЕЙКЕРА
КЛАДУТ ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ ЩИПЦАМИ ДВА-ТРИ КУСОЧКА ЛЬДА
ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, ПРИ ЭТОМ СОСУД ОХЛАЖДАЕТСЯ.
ЗАТЕМ ПРИГОТАВЛИВАЮТ НЕОБХОДИМЫЕ КОМПОНЕНТЫ И РАССТАВЛЯЮТ
ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ ИХ МОЖНО БЫЛО БЫСТРО ВВЕСТИ В СОСУД,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛИВ ИЗ ШЕЙКЕРА ВОДУ РАСТАЯВШЕГО ЛЬДА.