"Магия соусов и пряностей" - читать интересную книгу автора (Колосова Светлана)

разогретое масло и обжаривайте с двух сторон до готовности. Мясной сок,
оставшийся после жарения, смешайте с винным соусом и прокипятите.
Сливочное масло взбейте в однородную массу и смешайте с лимонным соком,
мукой, измельченной петрушкой. Потом соедините масляную смесь с горячим
винным соусом. Тщательно перемешайте. Соус готов, его следует подавать к
горячим бифштексам.


РАГУ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:
лавровый лист - 5-6 шт.,
говядина отварная - 1/2 кг,
мясной бульон - 3 стакана,
масло сливочное - 3 ст. л.,
мука - 2 ст. л.,
паста томатная - 4 десерт. л.,
уксус виноградный - 3 десерт. л.,
лук репчатый - 1 шт.,
душистый перец горошком - 6-7 шт.,
соль - 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Растопите в кастрюле сливочное масло, в него мелко покрошите лук,
обжарьте до прозрачности. Всыпьте муку, размешайте и одновременно залейте
мясным бульоном. В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль,
томатную пасту. Все это доведите до кипения и проварите в течение 5-6 минут.
Вареную говядину нарежьте мелкими кусочками и опустите в соус. После этого
проварите еще несколько минут и снимите с огня.


МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ "ДАТСКИЙ ШКИПЕР"

Вам потребуется:
лавровый лист - 3-4 шт.,
говядина - 500 г,
картофель - 800-900 г,
вода - 1,5 л,
лук репчатый - 2 шт.,
перец черный горошком - 6 шт.,
гвоздика - 1 шт.,
рубленая петрушка - 1 ст. л.,
соль - 3 щепотки.
Способ приготовления.
В холодную воду положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Доведите
до кипения и проварите в течение 5-7 минут, удаляя появляющуюся при варке
пену. Добавьте нарезанные кубиками картофель и лук, посолите. Лавровые
листы, перец и гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую
воду.
Продолжайте варить мясо под плотно закрытой крышкой в течение 30-40
минут, но на умеренном огне, чтобы картофель и лук не разварились. В конце