"Переработка молока в домашних условиях" - читать интересную книгу автора (Синдеев Ю.Г., Шеина И.Б.)

Если в молоке видны сгустки или хлопья, это указывает на заболевания
вымени. Такое молоко также бывает

жидким, водянистым.
Доброкачественное молоко не должно иметь посторонних привкусов и
запахов, а также содержать антибиотиков, которые могут попасть в молоко при
лечении животных, остатков моющих или дезинфицирующих средств или удобрений.
Антибиотики отрицательно влияют на микрофлору молока, а при переработке
молока со следами удобрений или ядохимикатов количество их не только не
уменьшается, а наоборот, концентрируется в таких продуктах, как сметана,
масло или творог.
Если в молоко попали кисломолочные бактерии, оно прокисает; если
маслянокислые (они содержатся в навозе или пыли), оно протухает. Кроме того,
маслянокислое брожение вызывает вспучивание сыра и придает ему неприятный
вкус.
Помимо этих, в молоко могут попасть и другие бактерии, опасные для
здоровья (например, кишечная палочка). Если же в свеженадоенном молоке
виднеются хлопья белка, то скорее всего корова больна маститом (воспалением
вымени). Иногда в молоке от больной маститом коровы появляется кровь. В
этом случае нужна помощь ветеринара.
Воспаление вымени у коровы - очень опасное заболевание. Во-первых,
из-за него повышается уровень бактериальной загрязненности молока и оно
быстро портится. Во-вторых, мастит приводит к изменению химического состава
молока. В нем уменьшается количество казеина, кальция, лактозы и
увеличивается содержание хлоридов
переработка МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

и глобулина. Такое молоко, как и продукты из него, могут быть причиной
серьезных заболеваний и отравлений.
Через молоко способны передаваться и многие другие болезни, такие,
например, как туберкулез, бруцеллез, брюшной тиф, дизентерия и т. д. Если
корова при туберкулиновой прививке дает положительную реакцию, значит, она
является носителем туберкулезной инфекции. Особенно опасно, когда
туберкулезными бактериями поражено вымя.
Заражение бруцеллезом также может произойти через молоко. При этом
посредством молока овец бруцеллез передается человеку значительно чаще, чем
через коровье молоко.
Единственная мера, уничтожающая все болезнетворные бактерии, - это
тепловая обработка молока (кипячение, пастеризация или стерилизация).
Физические (плотность), химические (содержание белков, жира и других
веществ) и биохимические (кислотность, бактериальная загрязненность)
показатели молока определяют в лаборатории. В домашних условиях такой анализ
затруднителен, так как для этого необходимы соответствующие приборы. Однако
следует знать, каковы важнейшие показатели, по которым характеризуется
молоко при доставке его на завод или при реализации.
Анализы молока из личных хозяйств проводят не ежедневно, а периодически
согласно договоренности с заводом или пунктом приема. Молоко от отдельных
коров, относящихся к разным породам и хозяйствам, а также полученное при
разных дойках (утро, день, вечер), различается по составу. Чтобы оценить
его, составляют среднюю пробу. Ее отбирают пропорционально удою или