"Переработка молока в домашних условиях" - читать интересную книгу автора (Синдеев Ю.Г., Шеина И.Б.)

Для переработки молока в домашних условиях вам потребуется различная
посуда: глиняные крынки или стеклянные банки, стеклянные бутылки, стаканы,
кувшины, металлические фляги, ушаты, эмалированные кастрюли
разной величины, эмалированные ведра и металлические баки для охлаждения
молочных продуктов; а также ковши, половник, дуршлаг, металлическая мутовка,
венчик и т.д.
Помимо того, в необходимую аппаратуру и инвентарь для обработки молока
входят: сепаратор, маслобойка, холодильник, термостат, подойники, цедилки,
термометр в деревянной оправе, марля или лавсановая ткань. Для домашнего
молочного дела также полезно иметь кастрюлю, которая не дает молоку
пригорать при кипячении. (На ее дно из нержавеющего металла с помощью
напыления нанесен тонкий слой алюминия.)
В домашних условиях также можно с успехом использовать обыкновенный
термос. Заполняя резервуар горячей или холодной водой, можно в термосе
соответственно нагревать или охлаждать молоко, проводить выдержку и
созревание кисломолочных продуктов. Вместимость термоса должна быть не
меньше 6 л.

УХОД ЗА МОЛОЧНОЙ ПОСУДОЙ

Сначала посуду и инвентарь ополаскивают водой комнатной температуры,
чтобы удалить остатки молока. (Если мыть сразу горячей водой, то остатки
молочного жира при этом расплавятся и пристанут к стенкам посуды.) После
этого посуду следует вымыть в моющем растворе или в полупроцентном растворе
соды.
Для дезинфекции посуды и инвентаря применяют пар, горячую воду, а также
водный раствор хлорной извести (чтобы приготовить его, надо развести сухую
известь десятикратным количеством воды в стеклянной посуде, тщательно
перемешать и дать отстояться 2-3 ч. Потом 5-6 мл получившегося раствора
разводят 1 л горячей воды). После мытья посуды в таком растворе ее надо
будет ополоснуть чистой водой комнатной температуры. Затем обдайте посуду
кипятком. Можно прокалить ее в печи.
Ткань, применяемую для процеживания молока, следует также промывать
после каждого использования. Марлю
полощут в теплой воде, чтобы избавиться от остатков молока; затем стирают в
горячей воде со щелочью, снова прополаскивают и высушивают. Полотенца и
салфетки стирают и кипятят. После сушки эти ткани желательно прогладить
утюгом.


Глава 1. МОЛОКО


ОБРАБОТКА МОЛОКА

Перед любой обработкой молоко следует очистить от примесей. От
механических примесей молоко освобождают, процеживая его через
фильтр-цедилку при сливе. Для очистки молока могут применяться и специальные
центробежные очистители.
Фильтр-цедилка представляет собой конус (воронку) со съемным днищем.