"Домашние салаты" - читать интересную книгу автора (Тихомирова Вера)

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

200 г очищенных креветок, 150 г крабовых палочек, 1 огурец, 150 г сметаны, 100 г майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Огурец очистить от кожицы. Огурец и крабовые палочки нарезать кубиками и соединить с креветками и мелко порубленной зеленью укропа. Сметану взбить с майонезом, добавить соль и молотый перец. Полученным соусом заправить салат. При подаче оформить веточками зелени укропа.

150 г кальмаров, 3–4 картофелины, 5–6 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Кальмары вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Картофель вымыть, отварить. Кальмары и картофель мелко нарезать соломкой. Листья зеленого салата вымыть и мелко нарезать. Соединить нарезанные кальмары, картофель, листья салата, посолить, заправить майонезом. Сверху посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

500 г кальмаров, 1/4 стакана риса, 2 свежих огурца, 1 сладкий перец, 3–4 лаврового листа, 4–5 горошин черного перца, 1/4 стакана кетчупа, 200 г майонеза.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, перца горошком, кальмары нарезать тонкой длинной соломкой, соединить с отваренным заранее в слегка подсоленной воде и охлажденным рассыпчатым рисом, добавить натертый на терке свежий огурец и мелко нарезанный сладкий перец, заправить майонезом, смешанным с кетчупом. Выложить в салатник, украсив свежим огурцом, нарезанным кружочками.

200 г крабовых палочек, 100 г оливок без косточек, 100 г майонеза, 1/2 стакана риса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Рис отварить. Крабовые палочки и зелень петрушки мелко нарезать, оливки разрезать на половинки. Все смешать. Салат посолить и заправить майонезом.

200 г свежих крабов, 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 6–8 маслин без косточек, 1/4 лимона, 50 г майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, зелень укропа, соль по вкусу.

Крабы отварить в подсоленной воде до готовности. Отделить мякоть от панциря, нашинковать соломкой. Капусту нашинковать соломкой и слегка перетереть с солью. Крабы и капусту смешать с майонезом и кетчупом. Салат выложить горкой в салатник и оформить его маслинами без косточек и веточками зелени укропа, по краю положить лимон, нарезанный кружочками.

100 г филе кальмаров, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Готовые кальмары охладить и нарезать соломкой поперек волокон. Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, сварить на пару. Подготовленные овощи соединить, заправить маслом, добавить очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, соль, уксус. Готовый салат смешать с кальмарами.

200 г очищенных креветок, 100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 2 картофелины, сок 1/4 лимона, 100 г оливкового масла, 6–8 маслин, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, шампиньоны — в течение 10 минут. Картофель отварить в мундире, очистить. Перец очистить от плодоножки и семян. Картофель, перец, креветки и ветчину нарезать ломтиками, перемешать, посолить и поперчить.

Приготовление заправки. Смешать масло и лимонный сок.

Залить салат заправкой, добавить часть нарезанных ломтиками шампиньонов и снова перемешать. Перед подачей выложить салат на тарелки, оформить маслинами, оставшимися шампиньонами и зеленью петрушки.

300 г крабового мяса, 1 огурец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Огурец и крабовое мясо нарезать ломтиками, соединить.

Приготовление соуса. Соевый соус смешать с кунжутным маслом и уксусом.

При подаче уложить салат горкой и полить приготовленным соусом.

300 г очищенных креветок, 2 апельсина, 1 огурец, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками. Огурец натереть на крупной терке, добавить креветки, майонез, все перемешать.

300 г очищенных креветок, 200 г консервированных ананасов в собственном соку, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Очищенные креветки варить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Воду слить. Консервированные ананасы мелко нарезать и смешать с креветками. Заправить майонезом.

100 г очищенных креветок, 100 г кальмаров, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, 40 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

Очищенные креветки и кальмары (лучше мелкие) отварить отдельно с добавлением лаврового листа. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить мелко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, томатную пасту и сметану, довести до кипения, снять с огня. Кальмары нарезать кольцами, смешать с креветками, сбрызнуть лимонным соком, выложить на листья зеленого салата, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки. Выложить в салатник, украсить креветками.

800 г мелких мидий, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мидии промыть, обсушить, выложить на сковороду и жарить до тех пор, пока не раскроются створки раковин. Вынуть мякоть. Помидоры нарезать дольками. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, зелень, заправить маслом и уксусом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15 минут. Перед подачей соединить мякоть мидий с приготовленным салатом. Оформить зеленью петрушки и укропа.

250 г консервированной печени трески, 150 г риса, 3–4 помидора. 3 соленых огурца, 5–6 листьев зеленого салата, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде. Лук и помидоры нарезать тонкими колечками, листья салата — соломкой, огурцы — ломтиками. Яйца отварить вкрутую, яйца и печень трески мелко нарезать, добавить зеленый горошек, рис и нарезанные овощи. Заправить солью, молотым перцем, мелко порубленной зеленью петрушки, заправить майонезом, перемешать. Салат уложить горкой в салатник. Оформить дольками помидоров и яиц, листьями салата.