"Домашние салаты" - читать интересную книгу автора (Тихомирова Вера)

САЛАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

300 г куриного мяса, 100 г ветчины, 2–3 картофелины, 100 г консервированной стручковой фасоли, 1–2 яблока, 2яйца, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, листья зеленого салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Куриное мясо отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Картофель отварить в мундире и очистить. Яйца отварить вкрутую. Листья салата и стручки фасоли нарезать на 2–3 части, картофель, курицу, ветчину, яйца, яблоки и огурцы — ломтиками. Добавить майонез, соль, перец и тщательно перемешать. В салатник горкой уложить салат, оформить ломтиками курицы, дольками яиц и веточками зелени.

200 г мякоти вареной птицы (индейки, гуся), 6–8 картофелин, 150 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 1 помидор, 2 яйца, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель вымыть, запечь в духовке в мундире до готовности, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Сварить по отдельности морковь и стручковую фасоль, охладить.

Морковь очистить, нарезать короткими брусочками, помидор — дольками, лук — кольцами. Мякоть вареной птицы — небольшими кусочками.

Приготовление соуса. Смешать растительное масло и уксус, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, тщательно взбить.

Нарезанные продукты осторожно перемешать, полить соусом и уложить в салатник. Оформить дольками сваренных вкрутую яиц и зеленью.

200 г куриного мяса, 100 г шампиньонов, 6–8 оливок без косточек, 2 помидора, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 50 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриное мясо отварить в кипящей подсоленной воде. Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Куриное мясо нарезать соломкой. Уложить слоями в салатник, посолить, полить майонезом. Салат оформить кусочками помидоров, оливками, мелко порубленной зеленью укропа.

200 г вареного куриного мяса, 100 г маринованных грибов, 100 г вареных макарон, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть курицы, нарезанную соломкой, макароны длиной 5–6 см, грибы, помидор и яйца, нарезанные кружочками, и мелко порубленную зелень петрушки перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, оформив ломтиками яйца и помидора.

200 г куриного филе, 200 г консервированных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 5–6 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, сок 1/4 лимона, 50 г сметаны, 1 cm, ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде. Грибы и филе нарезать тонкой соломкой и перемешать с зеленым горошком. Массу разделить на 4 части, каждую выложить на лист салата, сверху полить соусом.

Приготовление соуса. Соединить сметану, кетчуп, майонез, лимонный сок и коньяк. Добавить мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перец, соль, мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешать.

200 г вареного куриного филе, 2 огурца, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зеленого лука, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка соевого уксуса, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Огурцы нарезать вдоль тонкими ломтиками, куриное филе — кусочками. Зеленый лук нашинковать, соединить с мелко нарезанным или выдавленным через чеснокодавилку чесноком.

Приготовление соуса. Горчицу взбить с уксусом, соевым соусом, растительным маслом, сахаром и солью до получения однородной массы.

Подготовленные ингредиенты салата соединить, поперчить, заправить соусом, охладить. Яйцо взбить, поджарить в виде тонкого омлета на растительном масле. Нарезать омлет полосками. При подаче оформить салат полосками омлета и нашинкованным зеленым луком.

300 г куриного мяса, 300 г шампиньонов, 200 г консервированной кукурузы, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 8—10 оливок без косточек, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и залить соком лимона. Дать постоять 15 минут. Обжарить на сливочном масле. Куриное мясо отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать крупными кусочками. Оливки нарезать кольцами. Все смешать, добавить кукурузу и заправить майонезом.

400 г куриного филе, 3 помидора, 1 луковица, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки горчицы, листья зеленого салата, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Куриное филе слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить на части растительного масла в течение 12–15 минут до образования золотистой корочки.

Приготовление заправки. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с горчицей, уксусом, добавить оставшееся масло и приправить солью, перцем и сахаром.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Обжаренное мясо нарезать ломтиками. Перед подачей выложить на листья салата вместе с помидорами и полить заправкой.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

350 г филе курицы, 150 г сыра, 2 зеленых яблока, 1 красное яблоко, бредисок, 2 корня сельдерея, 1 стакан кефира, 50 г майонеза, 1 стакан отварного риса, 50 г изюма без косточек.

Мясо курицы отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Сыр и зеленые яблоки нарезать кубиками, редис — кружочками, сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить рис и изюм. Смешать кефир с майонезом и залить салат. Перед подачей на стол украсить салат дольками красного яблока.

600 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 1 корень сельдерея, 3 помидора, 200 г майонеза, 100 г сыра, каперсы, соль по вкусу.

Курицу сварить в подсоленной воде, нарезать соломкой, корень сельдерея натереть на крупной терке. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать дольками. Курицу, сельдерей, грибы смешать, добавить каперсы, сыр, натертый на крупной терке, посолить и заправить майонезом. Украсить дольками помидоров.

2–3 куриные грудки, 2 яйца, 50 г белых гренок, 150 г майонеза, 100 г сыра, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

Листья зеленого салата мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить гренки, заправить майонезом. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.

400 г куриного филе, 3 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 10–12 оливок без косточек, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 150 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры, огурцы, куриное филе нарезать ломтиками, оливки — кружочками. Лук очистить, мелко нашинковать. Грибы вымыть, нарезать, пассеровать с луком на сливочном масле. Салат выложить слоями: 1 слой — куриное филе, 2 слой — грибы, обжаренные с луком, 3 слой — помидоры, 4 слой — огурцы, 5 слой — оливки. Последний слой — майонез. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и порубленной зеленью укропа.

4–5 куриных грудок, 300 г консервированных грибов, 4 огурца, 4 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 50 г сливочного масла, 150 г сыра, 200 г сметаны, 200 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриные грудки отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить зеленый горошек, огурцы, перец, грибы, яйца, нарезанные соломкой.

Сметану перемешать с майонезом и выложить в салат. Все тщательно перемешать. При подаче на стол блюдо посыпать натертым на мелкой терке сыром и украсить зеленью укропа.

5–6 куриных грудок, 400 г консервированных ананасов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сливок, листья салата, порошок карри, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Курицу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив сахар и карри, нарезать соломкой и выложить на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата.

Приготовление соуса. Смешать майонез, сливки и сироп от консервированных ананасов. Посыпать куриную мякоть мелко нарезанными ананасами и укропом и залить все приготовленным соусом.

150 г филе копченой курицы, 1 свекла, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свежий огурец, З яйца, 100 г сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь и картофель очистить и сварить в кипящей воде по отдельности. Свеклу сварить в кожице, затем очистить. После охлаждения очищенные вареные овощи, огурец, мякоть курицы нашинковать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Орехи и яйца измельчить. На плоское блюдо выложить в виде кольца слой картофеля и смазать майонезом, затем — слой смешанной с рублеными орехами свеклы, снова смазать майонезом. Далее выложить слоями курицу, морковь, огурцы и яйца, смазывая каждый слой майонезом. Сверху салат посыпать натертым на мелкой терке сыром.

2–3 куриные грудки, 2 картофелины, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 150 г сыра, 50 г растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 300 г майонеза, соль по вкусу.

Салат состоит из 6 слоев. Картофель отварить в мундире, очистить и натереть его на крупной терке. Грибы поджарить с луком на подсолнечном масле. Яйца отварить и мелко нарезать. Куриные грудки отварить, мякоть мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Каждый слой, кроме последнего, немного посолить и смазать майонезом.

200 г мяса утки, 2 маринованных огурца, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2–3 картофелины, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо утки отварить до готовности, нарезать соломкой. Маринованные огурцы мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Свеклу, морковь, картофель отварить, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем, уложить горкой в салатник, украсить веточками зелени петрушки.