"Мед – лучший допинг для мужчины" - читать интересную книгу автора (Пересадин Николай Александрович)

Мед в повседневном питании (гурману на заметку)

Хорошо известно, что сколько людей — столько и вкусов, особенно если речь заходит о блюдах или напитках.

Одним очень нравится квас, другим — крюшон, третьи предпочитают фруктовые соки, четвертые не мыслят себе жизни без чая, кофе.

В книге, естественно, обращено внимание читателя на те напитки и блюда, которые можно приготовить самостоятельно из превосходного «сырья», подаренного природой человеку — пчелиного меда.

Одним из широко распространенных на Руси в прошлом был популярный медовый напиток. Приводим рецепт: 200 г меда смешивают с одним литром воды, добавляют 100 г сахарного песка, а затем сухой хмель в количестве 50 г. После перемешивания всех ингредиентов смесь ставят на огонь и варят в течение двух часов при слабом кипении, аккуратно снимая дену. Следует несколько раз доливать воду и вновь кипятить. Спустя два часа сосуд с напитком снимают с огня и охлаждают. Первый этап приготовления бодрящего медового напитка окончен. Следующий этап: к полученному «полуфабрикату» напитка прибавляют 100 г дрожжей и ставят «бродить» на 2–3 суток, изредка помешивая.

Необходимо помнить об одной тонкости — время от времени надо прибавлять какой-либо охлажденный настой из разных приправ для придания особого аромата и пикантности будущему напитку. С этой целью знатоки и ценители рекомендуют применять приготовленный заранее настой корицы, имбиря, гвоздики или лаврового листа в количестве 100–150 г настоя. Через 2–3 суток медовый русский напиток будет готов окончательно. Его обычно разливают в бутылки из-под шампанского (гурманы называют этот напиток «медовым шампанским»), укупоривают и хранят в холодильнике.

Бодрящий, легкий, ароматный, необыкновенно вкусный и чрезвычайно полезный — так отзываются о медовом напитке те, кто хоть однажды его попробовал.

Сейчас возрождаются напитки, которые были очень распространены в России в прошлом веке. Название этих горячих полезных напитков — сбитни. Главной составной частью их, естественно, был мед. Существовало несколько способов приготовления этих напитков, основных известно два. Первый — приготовление настаиванием (то, что называли простой сбитень), второй — сбраживанием (так называемый заварной сбитень, сравнимый с «медовым шампанским»).

Простой сбитень. Готовят его следующим образом. В кипящую воду добавляют мед, патоку, пряности и кипятят все это в течение получаса. Пить такой сбитень следует горячим, как чай.

Соотношение компонентов таково: меда берут 500 г, белой патоки — 750 г. пряностей (корицы, мяты, гвоздики, хмеля) — от 5 до 10 г. Воды следует взять 6 л.

На Украине в течение многих десятилетий имел хождение рецепт нижеследующего сбитня.

Заварной украинский сбитень. Мед растворяют в горячей воде, прибавляют имеющиеся под рукой пряности и кипятят в течение четырех часов. Получившаяся смесь (ее называют сусло) сливается в бочонок, охлаждается до 25–27 °C. Потом необходимо добавить дрожжи — именно с этого момента и начинается сбраживание, которое проводят на холоде (в погребе, например). Через 30–40 суток готовый напиток разливают в бутылки и закупоривают их.

Меда надо брать 1 кг. воды — 4 л, дрожжей — 50 г. пряностей (корица, кардамон, имбирь, гвоздика, хмель) — 20 г.

Горячий московский сбитень. В кипящую воду надо поместить мед, сахар и хорошо все перемешать. Затем добавляют крепкий настой чая («заварку»), пряности, измельченную лимонную цедру, а также стебельки сельдерея. Проваривают все это при слабом кипении в течение 10 минут, после чего настаивают на краю плиты 10–15 минут. Процеживают полученный напиток и вновь доводят До кипения. Подавать необходимо сразу же в горячем виде и хорошо бы в стаканах с подстаканниками.

Состав: мед — 125 г, сахар — 75 г, чай черный байховый — SO мл, корица молотая — 1 г, гвоздика — 0,5 г, мускатный орех в измельченном виде — 1 г, стебли сельдерея — 30 г, цедра половины одного лимона, вода — 1л.

Киевский сбитень. Он освежает и очень бодрит, может быть рекомендован с целью укрепления общего тонуса и восстановления сил после длительного заболевания.

Мед в количестве 50 г растворить в 900 г кипящей воды, прибавить 3–4 шт. гвоздики, 0,5 г корицы, а также сок клюквы или брусники (50 г). Кипятить нужно будет около получаса, периодически снимая пену.

Готовый напиток процеживают и подают традиционно горячим. Для здоровых людей вместо сока перед концом варки можно добавить 50 г красного виноградного некрепленого вина.

К старинным русским напиткам, имевшим широчайшее распространение в прошлом, относят брагу. Обычно ее приготавливали из смеси ржаного и ячменного солода, хмеля, сахара и, конечно же, меда. В.И. Даль в своем сборнике «Пословицы русского народа» приводит такие интересные и поучительные заметки — «Без чашки бражки— гость гложи кость», «Лучше воду пить в радости, чем мед в кручине», т. е. за питье медовых напитков следует приниматься с легким сердцем и в добром расположении духа.

На вкус брага сладковата, имеет и приятную хмелевую горечь. В литературе прошлого (особенно в произведениях, описывавших сельский быт) ее называли «русским пивом» или «крестьянским пивом». Разные народы нашей страны имели свои «фирменные» способы приготовления браги и по-разному ее именовали. Башкиры — васы-бал», адыгейцы — «шуат»-, мордвины — «пова». Познакомим вас с рецептом приготовления одной из лучших медовых браг.

Медовая брага. Мед растворяют в воде, добавляют хмель и кипятят полученную жидкость в течение одного часа. Полученное сусло надо вылить в бочонок, заправить дрожжами и выдержать при комнатной температуре 56 дней, не закрывая пробкой. После завершения процесса брожения бочонок надо закупорить и поставить пробкой вниз на холод.

Через 2–3 дня медовая брага готова. Ее разливают в бутылки из-под шампанского, укупоривают и хранят в холодном месте.

Рецептура: вода — 10 л, мед — 2 кг, хмель — 4 ст. ложки, дрожжи — 50 г.

Все целебные свойства пчелиного меда сохраняют старинные медовые квасы. Эти вкусные ароматные напитки (их называли еще медвяные квасы, или более широким собирательным — меды) хорошо утоляют жажду в жаркий летний день, благотворнейше влияют на обменные процессы в организме.

Сведения о медовых квасах, или медах, можно найти в былинах, сказаниях, легендах, народных сказках, пословицах и поговорках. Истинный расцвет медоварения у восточных славян был связан с развитием и всяческим расширением повсеместного бортничества, или тесного пчеловодства. Сначала это был сбор меда диких пчел, а в последующие времена — с разведением пчел в выдолбленных дуплах.

Для приготовления медовых квасов используют довольно разнообразные продукты. Помимо натурального пчелиного меда — это сахар, патока, корица, хмель, гвоздика, корень фиалки, имбирь, ваниль, можжевельник, мята, вишня, клюква, лимоны, лепестки розы. Некоторые из упомянутых компонентов довольно экзотичны для нас, другие — дефицитны, но чего не сделаешь ради пользы, здоровья, а также сотворения сюрприза для домашних и друзей? Технология приготовления включает целый ряд этапов: подготовка медового сусла, его сбраживание, осветление полученного напитка, разлив, выдержка.

Белый медовый квас. Его можно приготовить в качестве прекрасного столового напитка для свадьбы, юбилея или какого-либо иного торжества с приглашением большого количества гостей.

Мед развести в 25 литрах кипящей воды (нужны большие емкости и достаточно большая плита, о чем следует позаботиться заранее. Но в данном случае «игра стоит свеч»). Сусло варят, постоянно удаляя шумовкой всплывающий на поверхность воск и образующуюся пену. Однако нельзя допустить бурного кипения. Перед окончанием варки (минут за 20 до ее финала) добавляют хмель.

Потом сусло надо кипятить. Сливают в чистый бочонок или бутылки из-под шампанского, охлаждают и добавляют в напиток кардамон и фиалковый корень. После всего этого сусло нужно сбраживать, затем полученный напиток сливают в чистый бочонок, укупоривают и держат на холоде в течение 2–3 недель. Спустя этот срок нужно будет готовый напиток разлить в бутылки, закупорить их и хранить на холоде до момента употребления.

Рецептура: мед — 4 г, хмель — 100 г, фиалковый корень — 6 г, кардамон — 2–3 зерна.

Выход напитка при приведенном способе приготовления — 22–24 литра.

Красный медовый квас. Его готовят примерно по той же технологии, что и белый (см. выше), только с той лишь разницей, что после процесса сбраживания для окраски добавляют жженый сахар.

Для гурманов рекомендуем старосветский мед. Вот способ его приготовления. Как всегда, в самом начале этого процесса растворяют мед в воде и осторожно кипятят смесь на слабом огне, пока объем массы не уменьшится вдвое. Охлаждают, добавляют в полученный сироп мякиш белой булки, предварительно срезав ее корочку и намочив в пивных дрожжах. После этого нужно будет добавить хмель и поставить сусло в тёплое место. Если брожение будет недостаточно интенсивным, необходимо прибавить еще немного дрожжей. Через один час после наступления брожения следует отделить сусло и вылить его в бочонок. Кардамон и гвоздику, завязанные в марлю, также следует поместить туда же. После закупорки бочонка его нужно держать на холоде (в погребе). Через 12 дней напиток можно уже разлить в бутылки, закупорить и осмолить их. Хранение — в холодном месте. Созревание старосветского меда — в течение полутора-двух месяцев.

Рецептура: мед — 2 кг, булка белого хлеба — 250 г, дрожжи пивные — 2–3 ст. ложки, хмель — 1 ч. ложка, кардамон — 4 г, гвоздика — 5–6 шт., вода —5 л.

В России издавна готовили петровский квас. Сырьем для него служил домашний квас, поэтому начнем по порядку.

Домашний квас. Компоненты: ржаные сухари — 500 г, вода —4 л, дрожжи — 45 г, сахарный песок — 200 г, изюм — 50 г, свежая мята — 5-10 побегов, листья черной смородины. — 3–4 шт.

Ржаной хлеб нужно нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Эти подготовленные сухари заливают кипятком и настаивают в тепле в течение 3–4 часов. Полученное сусло надо процедить через несколько слоев марли, потом добавить сахар, дрожжи, мяту, листья черной смородины и оставить в теплом месте на 10–12 часов. Перебродившее сусло вновь процеживают и разливают по бутылкам. В каждую бутылку кладут 3–5 изюминок и плотно закупоривают пробками. Разлитый по бутылкам квас выдерживают в холодильнике около 3 суток, после чего квас готов.

Петровский квас. Нужны: ржаные сухари — 800 г, вода — 4 л, дрожжи — 25 г, сахарный песок — 100 г, мед — 100 г, хрен — 100 г.

Мед необходимо залить кипятком и размешать смесь до полного растворения. Б остывшую до комнатной температуры жидкость добавить дрожжи, лимонный сок, цедру от 1–2 лимонов, ошпаренную кипятком для удаления естественной горечи, и оставляют бродить. Далее квас готовят так же, как «Домашний».

Превосходный вкус имеет медовое молоко. Рецепт его предельно прост. Требуется 130 мл молока (лучше цельного) и 20 г пчелиного меда. Данный напиток лучше готовить в электромиксере. Он отличается хорошим вкусом, имеет однородную пенистую консистенцию. Молоко можно заменить сливками 10- или 20 %-ной жирности.

В зависимости от сезона приготовленное медовое молоко подают холодным (со льдом) или горячим.

Популярен безалкогольный джулеп с медом. Джулепы — это ароматные освежающие напитки с мятой. Приведем пример рецепта старорусского джулепа. Напиток рекомендуется приготавливать в высоком стакане, куда кладут 3 свежих побега мяты и 2 чайные ложечки сахарного песка. Мяту тщательно растирают ложкой. Стакан на три четверти заполняют измельченным льдом и вливают остальные компоненты: березовый и лимонный сок (соотношение 4:1) и 20 г пчелиного меда.

Медовый грог. Приводим здесь рецепт для того, чтобы на праздник порадовать гостей. Название этому напитку в свое время дали английские моряки. История говорит, что в XVIII веке морякам Королевского флота «владычицы морей» Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. И вот командующим флотом стал адмирал Эдвард Верной. К адмиралу уже давно прилепилось прозвище «Старый грог» из-за его привычки прогуливаться по юту в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой «грогрем». Вступив в командование флотом, адмирал в целях экономии приказал вместо цельного рома выдавать ром, разбавленный водой. В отместку моряки присвоили новому напитку название «грог» — от прозвища их не очень популярного адмирала. Со временем грог научились готовить не только из рома и воды.

Рецепт медового грога:

Коньяк — 50 г, 2 ч. ложки натурального пчелиного меда, 100 мл горячего крепкого чая. Для аромата, следует добавить ломтик лимона.

Рецепты глинтвейна. Глинтвейн в переводе с немецкого означает «горячее, пылающее вино». Он незаменим в холодное время года, популярен у прибалтов. Два замечательных рецепта глинтвейна из Таллинна:

1. Глинтвейн «Шахерезада». Красное полусладкое вино — 1,5 л, коньяк — 200 мл, сахарный песок — 200 г, лимон — 2 шт., корица и гвоздика по вкусу.

В эмалированную посуду влить красное вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить.

Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее специи, лимон, нарезанный ломтиками, влить коньяк и дать настояться в течение 10–15 минут.

2. Глинтвейн «Нектар». Красное сухое вино — 15 л, ликер «Бенедиктин» — 100 мл, мед — 200 г, лимонный сок — 100 мл, 2–3 капли розового масла, корица и гвоздика по вкусу.

Напиток готовят так же, как и глинтвейн «Шахерезада». Ликер, ломтики лимона и пряности кладут в уже нагретое вино.