"Китайская кухня в вашем доме" - читать интересную книгу автора (Ушаков Юрий Андреевич)

Сладкие блюда

500 г яблок, 300 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г крахмала, 40 г муки.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками. Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить 2 раза).

Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет. Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу. Поставить пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.

Примечание: яблоки можно заменить картофелем, который дольками нужно обжарить во фритюре.

500 г муки, 9 яиц, 450 г свиного жира, 300 г сахара, 300 г меда, 75 г семян кунжута, 100 г крахмала, 50 г изюма.

Сладкое мучное блюдо «'Сочима» является национальным лакомством маньчжуров. Это также одно из любимых блюд китайцев.

Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой, а последнюю дольками длиной 2–3 см. Свиной жир нагреть во фритюрнице. Дольки лапши обжарить во фритюре до золотистого цвета. В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить в холодную воду, из сахара тут же образуются нехрупкие комочки). После этого сахарный сироп снять с огня, положить обжаренные дольки лапши, хорошо перемешать. Поместить в деревянную форму в виде квадрата, разровнять и дать остыть. После выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.

225 г очищенных грецких орехов, 175 г фиников, 250 г сахара, 75 г крахмала.

Орехи бланшировать в течение 5 минут, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.

В глубокой сковороде нагреть масло до 180°. Обжарить орехи до золотистого цвета. Масло промокнуть в салфетке. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать горячим.

50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи), 60 г сахара, 20 г крахмала.

Крахмал развести в 60 г воды.

В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, довести до кипения при постоянном помешивании. Впить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения.

Вылить массу в пиалу. Подавать в теплом виде на десерт.

228 г каштанов, 150 г сахара.

Каштаны очистить от скорлупы и кожицы.

В кастрюлю впить воду, положить каштаны, довести до кипения. Шумовкой снять пену, всыпать сахар, варить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая. Подавать в холодном или горячем виде.

250 г бананов, 15 г масла, 100 г сахара, 30 г меда.

Бананы разрезать на 4 части.

В сковороду с маслом положить сахар, нагреть до появления золотистого цвета, влить 100 г воды, добавить сахар и мед, подождать растворения сахара, добавить в этот сироп бананы и томить до готовности (сироп должен пузыриться).

500 г винограда, 100 г сахара, 50 г желатина

Желатин размочить, добавить 1,5 л воды, прокипятить и остудить. Виноград ошпарить кипятком, снять кожицу, залить раствором желатина, посыпать сахаром и поставить в холодильник.

100 г семян лотоса, 30 г сахара, 3 г банановой эссенции.

Полуфабрикат семян лотоса прогреть в кипятке, положить в пиалу, залив приготовленным сахарным сиропом, влить банановой эссенции и отпустить.