"Ж.Орлова. "Все об овощах" (фрагмент, ж. Работница) (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

Вымытые яблоки (лучше кислые сорта) нарезать соломкой. Все смешать, полить
растительным маслом, добавить соль и сахар. Выложить в салатницу и
посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно
использовать сливы.


САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
С КАРТОФЕЛЕМ

2 корня сельдерея, 2 яблока, 2 помидора или 0,5 стакана вишен, 100 г
майонеза, соль по вкусу, 2 картофелины или 2 свежих огурца.

Сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки без кожицы и семян, вареный
картофель или огурцы нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, залить
майонезом и выложить в салатницу, украсив зеленью сельдерея, ломтиками
яблок, кусочками свежих помидоров и вишнями.


СОУС "ТКЕМАЛИ"

Промытые кислые сушеные сливы отварить, отвар процедить. Сливы без
косточек протереть через сито, развести отваром до густоты сметаны,
добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень
кинзы или укроп, дать закипеть, после чего снять с огня и охладить.

Подают к блюдам из птицы и овощей.


ОКРОШКА
НА ФРУКТОВОМ
НАСТОЕ

3 свежих огурца, одна картофелина, 2 яйца. 2 столовые ложки сметаны,
чайная ложка сахара, чайная ложка лимонного сока. 2 стакана фруктового
настоя, салат. зелень петрушки, укроп.

Сырые огурцы и вареный картофель (лучше варить его в кожуре) нарезать
кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Изрубить белки
сваренных вкрутую яиц, а желтки протереть через сито и смешать со сметаной.
Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонную
кислоту.
Для приготовления фруктового настоя 100 г сушеных яблок залить 2
стаканами кипятка, вскипятить и 3-4 часа настаивать под крышкой.
Вместо яблок можно использовать 100 г ревеня или 20 г сухих плодов
шиповника.


СУП-ПЮРЕ
ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД