"Ж.Орлова. "Все об овощах" (фрагмент, ж. Работница) (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

500 г ягод, 0,5 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей, 0.5 стакана
сметаны.

Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть
на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и
процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. Суп подавать со
сметаной и ванильными сухарями.


ПУДИНГ
ИЗ КАБАЧКОВ
И ЯБЛОК

1 кабачок. 1 яблоко, столовая ложка" молока, столовая ложка масла или
маргарина. 1 яичный белок. 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки манной
крупы. 1 столовая ложка сметаны.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до
полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5
минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на
краю плиты 5-10 минут и слегка охладить. После


ПРОЩЕ
ПАРЕНОЙ РЕПЫ

Исконно русская кухня была проста. Наши далекие предки употребляли в
пищу ячмень, пшеницу, просо, горох, ягоды, грибы, мед. Еду готовили в
русской печи, где продукты или варились, или запекались, или томились, но
не обжаривались. На такой пище вырастали богатыри. Так, византийский
историк Маврикий Стратег писал, что он нигде не видел таких выносливых,
легко переносящих жару и холод людей, как славяне.
Первые советы по использованию в пищу тех или иных продуктов даны в
"Изборнике Святослава", вышедшем в Киеве в 1073 году. В нем рекомендуется
есть больше капусты, репы, ибо "сила в овощах великая".
Позже, при Петре I, на русскую народную кухню оказали большое влияние
французская, немецкая, голландская кухни. Появились сложные, замысловатые
блюда, рассчитанные на богатый, барский стол. Старыми рецептами
пользовались только крестьяне. И постепенно исчезли из кулинарных книг
многие ранее любимые овощные блюда.
Сколько ни листай, не найдешь в них ни пареной репы, ни похлебки из
нее, ни других блюд из этого исконно русского овоща, полезного и вкусного.
А зачем, собственно, нам гоняться за репой? Может, и не нужна она
нам - есть же огурцы, капуста, морковь? Оказывается, не зря репа
пользовалась в старину большой популярностью - есть в ней и витамины и
другие полезные вещества. Листья репы содержат витамина С в несколько раз
больше, чем капуста и картофель, а каротина в них почти столько же,
сколько в моркови (хотя в корнеплоде его нет). В пищу всегда употребляли и
корнеплод и листья репы, считая неразумным делить ее, как и петрушку и
сельдерей, на вершки и корешки. Мы же безжалостно выбрасываем листья репы