"Борис Бурда. Мои статьи о кулинарии " - читать интересную книгу автора

художник - разнообразьте палитру. Ломтик помидора на ветчину, две чет
вертушки соленого хрустящего огурчика на копченую колбаску или шмат нашей
национальной гордости хоть с чесноком, хоть без оного, тончайший ломтик
лимона на кету, кружочек вареного яйца под горку икры, перышко зеленого лука
на паштет - мало что вкусно, даже по цвету красиво. А потом уж можно
заниматься тонкой отделкой - мазочек хрена, капелька майонеза, чуть-чуть
горчицы, каемочка из кетчупа, сюда веточка киндзы, а туда укропа, две
половинки черной маслины аккуратно вдавить в соленый творожок, растертый с
чесноком (на вечеринках едят все, чтоб потом спокойно целоваться), стебелек
черемши завязать узелочком и положить на бутерброд с колбасой, а пару
стружек острой корейской морковки на другой такой же и не забыть поглядеть,
что раньше возьмут с подноса... Результат творческих усилий хорошо бы
сфотографировать, а то ведь сожрут, и даже налюбоваться не успеешь.
Кстати, слишком свежий хлеб для бутербродов мало пригоден. Если есть
тостер - самое время его применить. Да и не обязательно делать бутерброды на
хлебе. Есть булочки, рогалики, соленое печенье. А к более-менее
торжественному случаю надо нарезать массу бутербродиков с мебельным
названием канапе - это уж точно на поджаренном хлебе, желательно нарезанном
красивыми фигурками (есть такие формочки). Главный принцип канапе прост - их
не откусывают. Сразу в рот кладут, целиком, специальными пластмассовыми
вилочками или "перстами, легкими, как сон".
Дальнейшим развитием этой кулинарной идеи стали горячие бутерброды.
Главный ингредиент самого привычного нам вида этой еды - сыр. Лом тик хлеба
смазывается маслом или маргарином так, чтоб тоньше было просто нельзя, на
него кладется нарезанная сосиска, все это закрывается сыром, кетчуп по
вкусу, и дружный коллектив таких заготовок отправляется на перевоспитание в
микроволновую печь. 4-5 минут на гриле или минута на полной мощности
микроволн - и можно есть. Запечь под сыром вообще можно многое - например,
ростбиф... да мало ли что? Правда, не все это любят. Вот Михаил Жванецкий
так и сказал как-то раз, что любимое его блюдо - раки, а нелюбимое - все,
что посыпают сыром и запекают. Я сразу спросил его: "А если рака посыпать
сыром и запечь - Вам это понравится?". Он не смог ответить - наверное,
никогда не пробовал. И вам не советую.
На Западе всю первую половину нашего века эту нишу общепита занимали
"горячие собаки" - хот-догс. Типичный пример прижившейся шутки (сколько в
ней правды, лучше и не думать), на которую в конце концов и обижаться
перестали, более того - если видите вывеску, изображающую собаку на облаке
пара, не сомневайтесь, что там продают. Царство этого эквивалента советского
пирожка с повидлом пошатнулось лишь в 1955 году, когда некий мистер Рей Крок
увидел, как братья Мак и Дик лихо нарезают овощи и готовят великолепные
бутерброды. Контракт был заключен немедленно, а фамилию этих братьев теперь
знает весь мир. Конечно, Макдональд!
С этого и началась мировая империя, плотно оккупировавшая сразу
несколько позиций Книги рекордов Гиннеса - от самой большой сети предприятий
общепита до самой длинной очереди (конечно же, в Москве на Пушкинской
площади у первого "Макдональдса" в СССР). Все, конечно же, кинулись так
неистово вовсе не на банальную котлету в булке с кетчупом, огурчиками и
листом салата. Непривычны были чистота, вежливость, мелкие удобства и улыбки
продавцов. Сейчас с этим стало чуть полегче и очереди у "Маков" исчезли - и
слава Богу! Кстати, могу засвидетельствовать, что сервис в московских