"А.Боровский. Особенности национального похмелья " - читать интересную книгу автора

высшие сорта обязательно готовились на основе ржаного сырья. Интересно что
наши скандинавские соседи, проживающие в сходных климатических условиях
"рискованного земледелия", никогда не выставляли на мировой рынок сортов
водки, сопоставимых с русскими, хотя и обладали несомненно более высоким по
качеству зерном.
Классическим примером является водка "Финляндия". Для ее производства
добросовестные финны используют элитную васаскую рожь, выращенную в
экологически безупречном районе, и кристально чистую воду, но даже
тщательное соблюдение заимствованной у нас технологии не позволяет им
получить безупречную, на наш вкус, водку. Картофельные водки Германии,
Польши, Бельгии и Украины отличаются более жестким вкусом и тяжелым
опьяняющим действием, на что обращал внимание еще господин Энгельс своей
знаменитой работе "Картофельная водка в Германии" по поводу неблагоприятного
характера опьянения у немецкого рабочего класса во второй половине XIX
столетия.

II. ВОДА.

Для изготовления качественной русской водки пригодна речная или
ключевая вода определенной жесткости. Вплоть до 20-х годов XX столетия этим
условиям отвечала вода верховьев Москвы-реки, Клязьмы и Невы. Исключительной
по вкусу и мягкости до сих пор остается вода некоторых мытищинских
подмосковных ключей, откуда еще в XVIII веке в Москву, был проведен
20-километровый водопровод.
Известно, что вплоть до 30-х годов в Санкт-Петербурге ежегодно
появлялся пароход, набиравший чистую воду в верховьях Невы (разумеется, не
бесплатно), т.к. русские эмигрантские фирмы, развернувшие производство
"классических" водок в Германии, Швеции и Америке, так и не смогли подобрать
воду необходимого по рецептуре состава - в частности, имеется в виду
знаменитый "Пьер Смирнофф". Нам неизвестно, чем завершилась эта история, но
Советская Россия на протяжении многих лет исправно получала твердую валюту в
обмен на обычную пресную воду, столь необходимую для измученных жаждой
эмигрантов.
Перед смешиванием с хлебным спиртом вода проходила дополнительную
обработку: отстаивание, фильтрацию через кварцевый песок, аэрацию (насыщение
кислородом), но никогда не подвергалась кипячению или дистилляции - в этом
заключено традиционное преимущество нашей водки перед "мертвыми" по вкусу
псевдоводками США, Швеции или Германии. Ключевая или речная вода обладает
свежим запахом, питкостью (профессиональный термин дегустаторов) и
прозрачностью с "хрустальной" игрой света, которых полностью лишается вода,
прошедшая процесс дистилляции.

III. ДРОЖЖИ

С XVII века в России существуют культуры дрожжей, предназначенные
исключительно для водочного производства. На протяжений нескольких столетий
осуществлялся целенаправленный отбор культур, дающих максимальный "наброд"
спирта и наилучшие вкусовые данные конечного продукта, поэтому отечественную
"винную закваску" можно смело отнести к национальному достоянию: в
специальных коллекциях эталонные дрожжевые клетки могут сохраняться