"А.Боровский. Особенности национального похмелья " - читать интересную книгу автора

бесконечно долго. Во время оккупации немцы весьма активно интересовались
подобными коллекциями и вывозили их в Германию наравне с иными культурными
ценностями.

IV. СПОСОБЫ ОЧИСТКИ

С самого начала отечественного винокурения в России уделяли большое
внимание проблеме очистки получаемого спирта от нежелательного вкуса и
запаха. Имея огромный опыт в изготовлении ароматических медово-ягодных и
пиво-медовых напитков, русские были просто вынуждены перенести ряд
технологических тонкостей в процесс винокурения, ибо первые результаты
дистилляции на несовершенном оборудовании оказались весьма удручающими -
спирт выходил мутного цвета, низкого качества с запахом сивушных масел и
отвратительного вкуса. Но, тем не менее, это был крепкий алкогольный напиток
и производители были заинтересованы в улучшении его внешнего вида и вкусовых
качеств.
Совершенствование оборудования для дистилляции продвигалось довольно
медленно (в России XV-XVII вв. было весьма проблематично купить или
изготовить герметически закрывающиеся котлы со змеевиками и охладителями), и
древние винокуры использовали приемы улучшения качества, столетиями
отрабатывавшиеся в медоставлении и медоварении. Некоторые из них напоминают
традиционные западно-европейские, но большая часть так и останется
оригинальными русскими изобретениями.
Работа над совершенствованием перегонных кубов (так именовались
дистилляционные аппараты), как полагают, в течение длительного времени
проводилась в крупных монастырях, во множестве стоявших на территории
Московского государства в те далекие времена. Являясь средоточием не только
духовной, но и технической образованности, монастыри приложили немало усилий
в трудах над улучшением качества водки. Сразу оговоримся, что ни в одном
монастырском архиве не обнаружено указаний на подобные изыскания - но это
имеет свое объяснение. В середине XVII века произошел раскол русской церкви,
арест и ссылка патриарха Никона; огромное количество церковных документов
было безжалостно уничтожено. Кроме того, после ознакомления в 1382 году с
итальянским aqua vitae (генуэзские купцы с успехом демонстрировали иноземную
диковину при великокняжеском дворе) духовенство не могло не понять, что
спирт - а это был именно он - имеет хорошее будущее. За монастырскими
стенами работало достаточно просвещенных химиков, чтобы немедленно
приступить к созданию перегонного оборудования, - естественно, что работы
проводились под немалым секретом.
И еще один аргумент. Котлы, медная арматура и охладители стоили больших
денег, и только монастырская казна могла позволить себе такую роскошь, как
длительные и целенаправленные лабораторные исследования.
Но вернемся к очистке хлебного спирта.

1. ФИЛЬТРАЦИЯ

Методы очистки водно-спиртовых смесей путем фильтрации разрабатывались
в России долго и тщательно, знания в этой области столетиями переходили от
одного поколения винокуров к другому. Использовались многие материалы. Спирт
фильтровали через мелкий песок, через сукно и фетр, золу от различных