"А.Боровский. Особенности национального похмелья " - читать интересную книгу автора

деревьев и, наконец, через уголь, оказавшийся идеальным веществом для
удаления нежелательных примесей. К концу XVIII столетия, когда русские нашли
способ увеличивать поглотительную способность древесного угля (иначе говоря,
активировать), фильтрация достигла своего высочайшего совершенства.
Методом проб и ошибок были найдены породы деревьев, при пережигании
которых получается лучший древесный уголь: буковый, липовый, березовый,
дубовый и ольховый. Часть из них, по причине дороговизны, применялась
исключительно в домашнем дворянском винокурении, а самим рациональным был
признан березовый уголь, в огромном количестве изготавливавшийся для
внутренних кузнечных, литейных и самоварных нужд. Работа с активированными
углями ведется и в наше время, но ключевые принципы фильтрации, как
наилучшего способа очистки водно-спиртовых смесей, были заложены именно
тогда.
Отечественными винокурами создано основополагающее правило,
определившее отменное качество русской водки: нельзя проводить фильтрацию
крепкого спирта-сырца, т.к. древесные угли не в состоянии "отнять" у него
все нежелательные примеси.
Правило оказалось "золотым". Во второй половине прошлого столетия
качеством водки вплотную занялся Д.И. Менделеев с небольшим творческим
коллективом, куда входили гг. профессора М.Г. Кучеров, А.Н. Грацианов, А.Н.
Шустов и будущий академик Н.Д. Зелинский. В ходе работы было выяснено, что
тройная очистка водно-спиртовой смеси (водки) через колонку, заполненную
дробленым березовым углем, позволяет добиться практически невозможного:
самые тонкие лабораторно-химические методы оказываются не в состоянии
выявить наличие примесей, то есть смесь очищается полностью.
Кстати, потрясающая поглотительная способность активированного угля и
постоянные испарения спирта в помещении лаборатории натолкнули ученика Д.И.
Менделеева Николая Зелинского на одну оригинальную и, как показало время,
счастливую мысль - когда во время Первой мировой войны немцы использовали
хлор и иприт для боевых действий, будущий академик предложил старую
"домашнюю заготовку" для извлечения ядовитых веществ из воздуха. В 1915 году
Н.Д. Зелинский запатентовал фильтрующий противогаз собственной конструкции,
оказавшийся настолько удачным, что после модернизации 1939 года он
используется до настоящего времени не только в России, но и в армиях других
стран.

2. БИОЛОГИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ ОЧИСТКИ

При передвоении (повторной возгонке полученного спирта-сырца) русские
применяли дорогостоящие, но весьма эффективные способы биологической
очистки - коагуляцию. В полученный сырец, представлявший собой спирт
невысокого качества с крепостью не более 70 об.%, обильно лили свежее молоко
или добавляли яичный белок. Смесь немедленно сворачивалась и постепенно
оседала на дно, захватывая с собой нежелательные сивушные примеси.
Последующая возгонка давала, кристальной чистоты продукт, но и это еще
не все: передвоенный спирт разводился чистой водой до крепости водки и:
подвергался окончательной очистке с помощью, свежеиспеченного ржаного хлеба.
С белками молока и яиц все понятно, но при чем здесь хлеб?
Оказывается, что свежеиспеченный каравай (в старом хлебе размножаются
дрожжи, способные передать водке неприятный привкус) являет собой сложную