"Ален Бомбар. За бортом по своей воле (Через Атлантический океан на резиновой лодке)" - читать интересную книгу автора

Таким образом, проблема воды была, по-видимому, разрешена.
Теперь я мог заняться пищей в собственном смысле этого слова.
Прежде всего необходимо было определить, какое количество сырой пищи
могло дать нужное число калорий, разделенных по трем основным группам на
белки, жиры и углеводы.
Таблица состава рыб ясно показывает, что с количественной точки зрения
белков в рыбе более чем достаточно.
Но дело осложняется тем, что человеческий организм капризен: он
нуждается в совершенно определенных веществах. Некоторые из них, например
аминокислоты, ничем не могут быть заменены. Подобные вещества врачи называют
динамическими. В человеческом организме их насчитывается десять [1]. И рыбы
должны были мне их дать все. Вот в каком количестве содержатся эти вещества
в рыбах различных пород:

Название рыб Аминокислоты в том порядке, в каком они даны в примечании

Макрель 5,8 3,8 5,2 7,2 8,1 2,7 3,5 4,9 1,0 5,4
Сельдь 5,5 2,4 4,9 7,1 7,8 2,7 3,4 4,4 0,8 5,0
Сардина 5,1 4,7 4,6 7,2 8,4 2,8 3,7 4,3 1,0 5,2
Тунец 5,3 5,7 4,7 7,2 8,3 2,8 3,5 4,5 1,0 5,1
Креветка 9,4 2,2 5,3 8,5 8,5 3,4 4,5 4,1 1,0 5,1

1 Это: 1) аргинин, 2) гистидин, 3) изолейцин, 4) лейцин, 5) лизин, 6)
метионин, 7) фенилаланин, 8) треонин, 9) триптофан, 10) валин.

Следует еще сказать, что мне нужно было опасаться некоторых вредоносных
веществ: таких, например, как уреиды. Но они встречаются в больших
количествах лишь у рыб из семейства хрящевых. Таким образом, следовало
относиться с осторожностью к акулам и скатам.
Что касается жиров, то здесь нужно было выяснить лишь одно: есть ли в
рыбах фосфорные жиры, т. е. жиры, содержащие фосфор. Да будет мне дозволено,
не останавливаясь на деталях, просто сказать, что такие жиры в изобилии
встречаются во всех рыбах.
Но затем передо мною возникла сложная проблема, великая проблема для
врачей-диэтологов. Что делать с углеводами? Как быть с сахаром? Их можно
получить двумя путями: либо непосредственно в пище, извне, либо путем
воспроизводства их в самом организме. Увы, на снабжение извне мне
рассчитывать не приходилось! Где я найду в море сахар? Правда, он есть в
планктоне, в частности в планктоне растительном. Но может ли человеческий
организм усвоить углеводы в тех соединениях, в каких они содержатся в
фитопланктоне?
Сахаристые вещества подразделяются на три основные группы:
1. Сахар, усваиваемый непосредственно. Обычно он называется сахар С6,
так как его молекула представляет собой цепь из шести атомов углерода. К
этой группе относится, например, глюкоза.
2. Сахариды или сахар С12 (двенадцать атомов углерода), такие, как
сахароза: тростниковый сахар или сахар из свеклы. Сахариды не усваиваются
непосредственно, зато они гидролизуются, т. е. молекулы их делятся пополам и
образуют по две молекулы С6 каждая.
3. Наконец, полисахариды, или сахар Сn. Здесь n обозначает число атомов