"Михаил Ахманов. Сладкое без сахара (Диабетическое меню)" - читать интересную книгу автора

30-40 минут, есть свежим и теплым.
Надо отметить, что разнообразие этого блюда потрясающее; в зависимости
от заправки вы получите совершенно разный вкус. Я привожу рецепты самых
простых заправок, но для них можно использовать мясные консервы, копченую
рыбу, креветки, грибы, различные сорта сыра и так далее. Это блюдо,
приготовленное в домашних условиях, значительно превосходит скудную пиццу из
магазина. Разумеется, его можно делать из пшеничной муки или из смеси
пшеничной и ржаной муки.
Рецептура: тесто - 2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана молока, 1/2
столовой ложки соды, соль - по вкусу, яйца - 4-5 шт.
Заправка: 1. обычный салат с вареной колбасой, крутым яйцом,
консервированным зеленым горошком и луком (можно добавить майонеза и немного
измельченной вареной картошки); 2. крутые яйца, консервированные или свежие
грибы (свежие грибы предварительно слегка отварить или обжарить), зеленый
горошек, лук, при желании - натертый сыр. В заправку добавляется сырое яйцо,
чтобы она имела вязкую консистенцию и хорошо запеклась.

4. ПИРОГ С КАПУСТОЙ.

Пирог с капустой, а также пироги с грибами, творогом и яблоками
готовятся из одинакового дрожжевого теста и выпекаются в духовке при
одинаковом температурном режиме. Тесто готовится так: положите дрожжи в воду
или молоко (1/4 стакана), добавьте 1/2 столовой ложки сахарозаменителя и
выдержите в теплом месте до подхода дрожжей. Влейте смесь с дрожжами в
молоко или воду, расплавьте маргарин и также влейте его, добавьте два яйца и
перемешайте получившуюся жидкую смесь. Затем вводите в эту смесь муку
тремя-четырьмя порциями (каждый раз тщательно перемешивая) до получения
достаточно крутого теста. Тесто не должно прилипать к рукам; его нужно
поставить для подхода примерно на час, затем обмять после первого подхода и
дать подойти вторично, что занимает примерно от получаса до часа.
Тем временем вы можете заняться начинкой: нашинковать свежую капусту
(лучше отделить толстые прожилки на листьях), посыпать солью и перемешать,
протирая между ладоней так, чтобы из капусты выступил сок, отжать ее, слить
сок и обжарить на сковороде в растительном масле до готовности, добавив
сливочное масло, мелко нарезанные крутые яйца и соль по вкусу. Затем
перемешайте начинку и подождите, пока она остынет.
Готовое тесто разделите на два куска: немного побольше - для нижней
части пирога и немного поменьше - для верхней части и раскатайте эти куски в
пласты толщиной около 1 см. Смажьте противень растительным маслом, положите
на него нижний пласт пирога, распределите на нем начинку ровным слоем,
накройте верхним пластом и защипайте по краям. Поставьте пирог в теплое
место на 15-20 минут (чтобы он поднялся), затем смажьте его верхнюю часть
разболтанным яйцом и сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
Выпекайте в духовке 30-40 минут при температурах: 200 градусов - первые
10-15 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов. Таким же образом вы
можете приготовить пирожки с капустой или другой начинкой.
Рецептура: тесто - мука пшеничная 1 кг (можно треть пшеничной муки
заменить ржаной), 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли,
1/2 столовой ложки сахарозаменителя, 125 г маргарина, 30-40 г дрожжей;
начинка - 1 кг свежей капусты, 4 крутых яйца, 2-3 столовые ложки