"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

Красный чай. Его вялят на солнце и выдерживают в тени. Получаются
"недоферментированные" листики - каемки у них окисляются и буреют, а
прожилки и сердцевина остаются зелеными. Способ заварки - как у белого чая.
Вкус пикантный, острый, цвет - от янтарного до красного. Из этой же серии
бирюзовые и желтые чаи.
Зеленый чай. "Старший брат" белого чая готовится так же, но не из
почек, а из зрелых листиков; Не ферментируется.
Черный. По историческим источникам, появился он так: собранный в тюки
чай не убрали с плантации. Он отсырел. Выбрасывать добро не решились,
попробовали заварить - так появился черный чай.
Что такое байховый чай? "Бай хуа" - белый цветок, название едва
распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему
аромат и вкус. Это торговое название носит рассыпной чай, состоящий из
отдельных чаинок. Изначально этот термин употреблялся для противопоставления
рассыпного чая кирпичному, который был весьма распространен и не так дорог.
Так как рассыпной чай обычно качественнее кирпичного, термин "байховый" стал
использоваться не только для классификации чая; но и для характеристики его
качества. В настоящее время термин практически утратил свое значение.
При покупке чая почти всегда возникает вопрос: как не ошибиться и
выбрать чай хорошего качества? Ведь существует опасность купить и
фальсифицированный чай (как правило, он очень низкого качества и в нем могут
оказаться опасные для здоровья примеси). Есть несколько правил, благодаря
которым можно избежать неприятной покупки.
Во-первых, надо всегда помнить, что чай из настоящего чайного сырья
могут производить только страны-чаеводы: Китай, Индия, Индонезия, Япония
Грузия, Россия, Шри-Ланка, Азербайджан (то есть те страны, где выращивают
чай). Это значит, что чай из США, Германии или Данин - либо подделка, либо
реэкспорт азиатских чаев. Лучше не покупать чай из таких стран.
Во-вторых, не следует покупать любой чай с англоязычным наименованием
(независимо от страны, языка и фирмы, даже если они указаны), если такое
название звучит странно. В коммерческих палатках иногда встречаются чаи под
такими наименованиями, без указания страны и фирмы. Например: Volga,
orphodox Leaftea (Волга, Православный листовой чай). И мало кого насторожит
слово "Волга" в сочетании с чайным растением, которого нет на ее берегах.
В-третьих, что касается чаев из Китая или Индии, то и к ним надо
подходить избирательно. Указания Made in China или Made in India ни о чем
конкретном не говорят. И если на пачке чая ничего, кроме такой надписи, нет,
то можете быть уверены, что этот чай никогда не пересекал никакой границы.
Настоящий китайский чай экспортируется из Китая только "Китайской
национальной импортно-экспортной корпорацией чая и местных продуктов" (China
National Tea & Native Product Import & Export Corp.). Об этом на упаковке
должна быть надпись на английском языке. Затем указание, из какой провинции
Китая экспортируется чай - Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Кроме того,
на подлинно китайских чайных этикетках указывается ниже первых двух
надписей, что это "Продукт Народной Республики Китай" (Produce of the
Peopled Republic of China). Никаких надписей вроде Made in China на
настоящем китайском чае не бывает и быть не может!
С индийскими чаями дело обстоит сложнее, так как на подлинных и хороших
сортах чая есть надпись Made in India, в отличие от китайских. Но в Индии
существует несколько известных фирм, имя которых может служить гарантией