"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

мелкие пузырьки, вторая - "белый ключ", третья - бурление). Самовар дает
знать о степени готовности воды с помощью звуков: сначала он "поет", потом
"шумит", потом "бурлит". Самовар дает возможность следить за процессом и
регулировать его. Хитрое русское изобретение дало возможность всем пить
правильно и хорошо заваренный чай.
Еще две особенности русского чаепития: во-первых крепкая "заварка"
разбавляется в чашке кипятком, во-вторых, ради экономии сахара на Руси
завелась милая традиция пить чай вприкуску: кусочек, отколотый от сахарной
головы (плотного вываренного комка нерафинированного "желтого" сахара)
зажимали между зубами и напиток цедили через сахарок. Так с одним небольшим
кусочком можно было выпить несколько чашек чая.
Третья особенность - это питье чая из блюдца. В русской традиции
самоварного чаепития, когда заварочный чайник подогревали на горловине
самовара и обжигающе горячую заварку доливали обжигающе горячим кипятком,
напиток оказывался настолько горячим, что прихлебывать его из чашки было
весьма проблематично. Если же отлить немного чая в блюдце, то в нем он
остынет быстро.
Наконец, четвертой отличительной чертой русского чаепития является
традиция добавлять в чашку кружок лимона. Этому немудрящему изобретению мы
обязаны русским почтовым станциям, на которых отдыхали путники, растрясенные
знаменитыми русскими дорогами. На станциях подавали чай, а также предлагали
что-нибудь кислое, например квашеную капусту или огурцы как верное средство
от укачивания. Аристократы же, брезговавшие простой крестьянской пищей,
желали чего-нибудь "поделикатнее" например лимонов. Таким образом,
соединение чая с лимоном было только вопросом времени и случая. Моду быстро
подхватили в городах и весях, и вскоре удачное изобретение обошло весь мир.
Пить чай "по-русски" означает делать это в любое время дня и ночи и со
всем, что только душе угодно: со сливками и молоком, медом и сахаром,
шоколадом и лимоном, яблоками и леденцами, пирожными и печеньем, вареньем и
пряностями, а если нет этого - просто хлебом с маслом.

ВЫБОР И ПРАВИЛА ЗАВАРКИ ЧАЯ

Немного о видах чая

Известны следующие основные виды чая: белый (или желтый), красный,
зеленый, черный, цветочный, кирпичный (спрессованная в плитку чайная смесь)
и улун ("Черный дракон"). Существует еще особая разновидность чая под
названием "Порох", - с листиками, скрученными в тугие шарики. Каждый сорт
полезен по-своему.
В магазинах, где продают чай, теперь ценники соответствуют цвету чая.
Популярная окраска: красная, желтая, зеленая. Цвет зависит от степени
окисления (ферментации) чаинок до высыхания.
Белый, или желтый. Его заготавливают из едва проклюнувшихся почек,
когда листочки - типсы - еще пушистые. Чтобы типсы не окислялись, их обдают
паром и быстро высушивают. В качественном чае не бывает скрученных чаинок. В
общем, приготовление сложное, поэтому чай дорогой. Про него говорят: "белый
чай для людей с голубой кровью". Белый чай надо заваривать грамотно,
используя горячую мягкую воду температурой около 50 С. Настаивать три-четыре
минуты.