"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

ремесленников как составная часть платы (деньги, харчи, чай). И окончательно
он "демократизуется" после строительства железной дороги в Сибири и краха
чайной монополии - Китая, в результате чего на мировой рынок хлынули дешевые
сорта чая из Индии, Цейлона, Индонезии. К началу XX века Россия стала самой
"чаеупотребляющей" страной мира.
О всеобщем признании чая наглядно свидетельствовал тот факт, что
небольшое вознаграждение, выдаваемое прислуге, стали называть чаевыми.
К началу XIX века Россия становится страной, потребляющей значительное
количество чая. Если в 1824 году было завезено чая на сумму 6,3 млн руб., то
в 1844 году - на сумму 22,5 млн. руб. С 1870 года чай стали завозить морским
путем, что резко увеличило его потребление. Чай в России настолько
распространился, что царское правительство обложило его большой пошлиной,
ставшей одной из важных статей государственного дохода.
В XIX веке в России стали производить собственный чай: в 1833 году
князь Эристави впервые вырастил чайные кусты в своем грузинском поместье.
Чай в России действительно стал национальным напитком.
Еще одна попытка выращивания чая была предпринята в 1833 году, когда
кусты чая были завезены в Крым, в Никитский ботанический сад. В 1848 году
посадочный материал из Крыма попал в Сухумский ботанический сад, где кусты
прижились и начали давать урожай. Несколько позже инженер-полковник А. А.
Соловцов заложил первую чайную плантацию, с которой он собрал первый урожай,
и на Кавказской выставке в 1893 году за выработанный чай он был награжден
Большой золотой медалью, а в 1900 году чай, изготовленный в России, на
Всемирной выставке в Париже получил Большую Золотую медаль.
Все это возбудило интерес к чайному делу, и в 1892-1895 годах известный
чаеторговец К. С. Попов совместно с Удельным ведомством предпринял закладку
первых плантаций, позволивших с 1898 года начать выпуск готовой продукции. В
1900 году была построена первая небольшая чайная фабрика, в 1915 году -
вторая чайная фабрика и организованы четыре кустарных предприятия.
Одновременно с этим профессором В. Е. Воронцовым была организована первая
химическая лаборатория для изучения приемов переработки чайного листа и
определения качества готового продукта.
О популярности чая можно судить даже по такому факту: одним из первых
указов, появившихся после революции 1917 года, был "Декрет о чае",
устанавливающий правила его распределения и цены на него.
Среди субтропических районов земного шара особое место принадлежит
субтропикам Краснодарского края, которые по своему географическому
расположению являются самыми северными в нынешнем существующем промышленном
субтропическом земледелии.
В субтропиках России чай стал ведущей промышленной культурой, чайные
кусты нежным светло-зеленым ковром покрыли склоны гор от Адлера до Туапсе.
Грузинский чай раньше славился во всем мире, но уже давно его качество
заметно ухудшилось. Кроме того, для него не характерна крепость напитка. Но
краснодарский чай сейчас вполне хорош, в том числе и зеленый.
Самым важным вкладом российских "водохлебов" в практику мирового
чаепития можно считать использование самовара. Немудреное приспособление
древних азиатских кочевников для варки мяса русский народ превратил в
замысловатый агрегат - "чайную машину", вырабатывающую "чайную воду". Чаю
ведь не безразличны любые мелочи - от качества воды до техники заварки.
Самая подходящая для заварки вода - во второй стадии кипения (первая -