"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

Второй необходимый "ингредиент" для совершения английского чайного
действа - правильно накрытый стол. Сюда входят скатерть (обязательно
однотонная, белая либо синяя), чайный сервиз тонкого белого фарфора - в тон
скатерти - либо чисто белый, либо бело-синий, без позолоты и прочих
излишеств. В чайный сервиз входят кратное шести количество чашек с блюдцами
(европейских чайных пар) и десертных; тарелок, заварочный чайник, сахарница
и кувшинчик для молока или сливок. Кроме этого, на столе должен
присутствовать кувшинчик с горячей водой (иногда он входит в сервиз, в
противном случае надо подобрать емкость в тон остальной посуде либо
прозрачную), набор столовых приборов для каждой персоны (десерт-лая вилка,
нож, чайная ложечка), строгая ваза с цветами, ситечко на подставке и,
наконец шерстяной или фланелевый колпачок для чайника.
Десертные тарелки, вилки и ножи необходимы для чайных закусок.
Разнообразные британские кексы, пудинги, имбирные пирожные и торты, джемы и
кремы обладают одной замечательной особенностью; они не доминируют над чаем,
а дополняют и оттеняют его вкус.
Сама процедура чаепития проста. Чай заваривают в чайнике на всех
участников чаепития и в чашках не разбавляют. Классическая пропорция: по
одной ложке каждому участнику и ложка - чайнику. То есть в стандартный
сервизный чайник на шесть персон кладут семь ложек чая; Напиток настаивают
пять минут и разливают по чашкам. Чайник доливают кипятком из кувшинчика и
накрывают колпачком. В чашку каждый желающий добавляет по вкусу сахар и
молоко. И после этого можно приступать к чаепитию. Процедуру повторяют
два-три раза, на большее количество доливов черный чай способен в очень
редких случаях. Чайные листья должны всегда находиться в воде, без прямого
доступа кислорода, иначе они окислятся и дадут горький неприятный настой.

Чай в России

Во времена правления Ивана Грозного в Китае побывали казачьи атаманы
Попов и Ялышев. Описывая китайское зелье, то есть чай, они оговорились, что
жителям пограничных районов Сибири и Байкала оно было знакомо и ранее. А вот
в центре России о чае узнали лишь в 1638 году, когда московские послы
Неверов и Старков привезли преподнесенные монгольским ханом в подарок царю
Михаилу Федоровичу 4 пуда (64 кг) "китайской травки".
Минул почти век, и через Кяхту пошли первые караваны с чаем, ставшим
впоследствии основным товаром китайского экспорта в Россию. После заключения
Кяхтинского договора были установлены торговые правила импорта чая в Россию,
по которым чай караванами на верблюдах и лошадях в течение 10-12 месяцев
везли через Сибирь в центр империи.
До конца XVIII века чай появлялся в розничной торговле только в Москве.
За пределами Москвы, где о чае знали лишь понаслышке, москвичи получили
прозвище "водохлебов" - очень уж любили в столице почаевничать. Десятилетие
за десятилетием заморский напиток завоевывал российские кросторы. Особенно
этот процесс усилился со второй половины XIX века. "Чаи гонять" полюбили и
купцы.
Во второй половине XIX века в Твери, а затем и по всей России
появляются чайные - своеобразные клубы для бедных.
С 1886 года чай вводится как одна из форм "довольствия" в армии. В 90-х
годах XIX века он часто фигурирует в трудовых договорах мастеровых