"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

домах Британии. Кофейные дома содержали исключительно мужчины. Эти заведения
были образцами воздержанности и трезвого образа жизни. Здесь говорили о
литературе, политике, искусстве. В кофейный дом приходили для того, чтобы
почитать свежие газеты, узнать последние новости и пообщаться с друзьями.
Основатель старейшей английской чайной фирмы Томас Твайнинг начал свое дело
в 1706 году, открыв такой кофейный дом. Там подавали чай самого высокого
качества.
Из-за тогдашних высоких налогов на чай он был очень дорогим. Чай
хранили в специальных, закрытых на замок чайницах, ключ от которых носила на
поясе хозяйка дома. В те времена чай был своего рода "золотым песком".
Огромный налог сохранялся на протяжении ста лет.
К концу XVII века многие кофейни превращались в закрытые клубы для
мужчин. Так как чай подавали в кофейнях, которые посещались исключительно
мужчинами, на потребление чая женщинами в обществе смотрели бы с
неодобрением, если бы не пример королевы Екатерины. Уже в 1717 году в
Лондоне был открыт первый чайный магазин "Золотой лев", где наряду с
мужчинами могли посидеть за чашкой чая и женщины. Английский обычай пить чай
между ланчем и обедом, между тремя и пятью часами - знаменитый файф-о-клок -
возник в 90-е годы XVIII века.
К 1686 году чай уже продавался на рынках, и Ост-Индская компания
рассматривала это как часть обычной торговли. Благодаря растущей торговле
чаем был создан прямой канал его поставок из Кантона в Британию, и цены на
чай стабилизировались. Лишь в начале XIX века чай стали выращивать и в
английских колониях - на Яве и на Цейлоне. Первым бизнесменом, сделавшим
ставку на цейлонский чай, был Томас Липтон, основавший чайную компанию,
процветающую и в наши дни.
Чай из Явы появился в Англии в 1835 году, но несколько последующих лет
урожаи чая на Яве были небольшими, поэтому чайная торговля Англии с Индией
началась примерно только в 1838 году. Цены на индийский чай были очень
высоки, а доставки оставались нерегулярными до 1860-х годов.
Вскоре для перевозки чая из Китая стали использоваться быстроходные
суда-клиперы. Чтобы доплыть до Китая и вернуться обратно, клиперам
требовалось вдвое меньше времени по сравнению с обычными парусниками.
Благодаря клиперам существенно' снизились цены на чай, и его смог себе
позволить рабочий класс. К тому же после открытия судоходства по Суэцкому
каналу срок транспортировки чая с Востока в Европу сильно сократился, чай
стал еще дешевле и качественнее. С первыми поставками черного чая из
цейлонских колоний во второй половине 1880-х годов цены на чай стали еще
ниже.
К началу XX века чай уже стал неотъемлемой частью британской культуры.
К тому времени полностью сложились и английские чайные традиции.
Что же собой представляет английская чайная церемония? Во-первых, это
традиционный выбор чая: он должен быть черным (или "красным", по китайской
терминологии). Полностью ферментированный китайский чай предпочитали в
Европе еще на заре чайной торговли. Во-первых, его легче перевозить на
дальние расстояния, а во-вторых, считается, что его сложнее подделать.
Гостям предлагаются на выбор 5-10 сортов чая, среди которых должны
присутствовать два чистых плантационных индийских чая: "Ассам" и
"Дарджилинг", бергамотовый "Эрл Грэй", китайский подкопченный чай "Лопсанг
сушонг", а также различные смеси.