"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

кофеина. Хорошо приготовленный напиток отличается уникальным содержанием
растительных белков.
При выборе заварки прежде всего нужно смотреть на цвет сухих чайных
листьев. Если они слишком темные, то, скорее всего, их пересушили. Принято
считать, что лучшие сорта китайского зеленого чая имеют светло-фисташковый
цвет.
Чайные листья покрыты микроскопическим ворсом, который имеет
удивительное свойство сохраняться при всех стадиях обработки. Он и придает
листьям разные, оттенки, хорошо заметные на солнечном свету. Лучшие сорта
зеленого чая имеют серебристый или золотистый оттенок.
Важно и то, как чай упакован: ни в коем случае диет не должен
соприкасаться с целлофаном, лучшая упаковка - из фольги или пергамента.
Вопреки распространенному заблуждению, крупнолистовой чай - далеко не
лучший выбор: грубые листочки не скручиваются так хорошо, как надо, и служат
скорее полуфабрикатом. "Правильный" напиток имеет нежный оливковый оттенок,
прозрачен, но, постояв немного, становится мутноватым. Еще один секрет:
хороший чайный лист должен быть свежим. Без ущерба для вкуса его можно
хранить не дольше двух лет.
Если чай продавался в картонной коробочке, в бумаге или в целлофане, в
полиэтилене - дома надо немедленно избавиться от этой упаковки, так как чай
в ней задыхается, пересыхает или переувлажняется, а в прозрачной таре еще и
страдает от солнечного света. Его надо хранить только в упаковках из
натуральных материалов, в которых он может дышать. Лучше всего подходят
керамика и жесть, но пищевая, та, что не окисляется, сгодятся и фаянс с
фарфором, а также дерево, если оно не пахнет лаком или смолой. Чай очень
легко впитывает запахи. Поэтому чайница должна сама по себе ничем не
пахнуть, быть чистой, иметь плотную крышку. Она не должна стоять в шкафчике
возле специй, на полке рядом с другим, сильно ароматизированным чаем или на
столе, где режут лук и чеснок.
Кроме того, чай нельзя хранить возле батареи и в любом слишком теплом
или слишком холодном месте. Самая комфортная температура для чая -
комнатная.
Даже при идеальных условиях хранение не должно быть слишком долгим.
Купили - пейте! Не создавайте стратегических запасов, а то чай пропадет,
испортится или состарится. Если все же удалось купить хороший чай в большой
упаковке" то надо отсыпать его в маленькую чайницу и досыпать ее по мере
опустошения.

Качество чая

Чай гранулированный и растворимый, в пакетиках и брикетах тоже бывает
качественным, но к высшим сортам он не относится. В производстве
гранулированных сортов задействованы машины, которые рубят и режут чайные
листы и затем прессуют их в гранулы. Этот чай легко заваривается, у него
сильный аромат, но по вкусу он уступает листовому.
Пакетики с чаем удобны для тех, кому дорого время. Чая высшего сорта в
пакетиках не бывает, а кроме того, для их производства используются
высевки - мелкая крошка чайного листа. Эти отходы просеивают, удаляют почти
всю чайную пыль, в которой практически нет полезных веществ, и засыпают в
пакетики