"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

Очень часто вместо чая в пакетиках находится непонятно что. Для
определения подделки достаточно один пакетик залить холодной водой: если
вода тут же начнет окрашиваться в коричневый цвет, значит, это подделка:
труха с добавленной в нее краской.
Как же распознать подделку в листовом чае? Настоящий любитель определит
это по вкусу. Если до покупки дело не дошло, а чай продается на развес,
можно внимательно рассмотреть листья. Чайные листья высшего сорта плотно
скручены, одинаковой формы и имеют легкий маслянистый оттенок. Сухие чаинки
высших сортов, которые иногда выдают за качественный чай, тусклые и разные
по размеру. На ощупь они твердые, а если растереть пальцами, то они
скатываются в комочки или превращаются в пыль.
При заварке качественного чая залитые кипятком листья разворачиваются,
как пружинки. Хороший зеленый чай должен быть с характерным ароматом,
прозрачного зеленовато-желтого цвета. Если чай заварили в чашке, то сверху
должно появиться немного белой пены. Эта пена ("бомо", как ее называют
китайцы) с древних времен считается показателем правильно заваренного
добротного, напитка.
Выбор зеленого чая на рынке довольно большой. Преимущественно это
китайский и индийский чаи, бывают неплохие сорта зеленого краснодарского
чая, но в магазинах их почти не встретишь. Неплох зеленей чай с жасмином, с
магнолией ("Принцесса Ява", "Императорский чай"). Считается, что любые
добавки, кроме жасмина и магнолии, искажают вкус зеленого чая и портят его
аромат, но это дело вкуса.
Очень хороши дорогие зеленые чаи на развес. Лучшими считаются китайские
и японские байховые зеленые чаи. К ним относятся, китайские плантационные
("Хейсан", "Чун Ми", "Порох"), японские чаи ("Сенча" с лечебными добавками-
"Генмайча", "Кокейча"); ароматизированные натуральными маслами зеленые чаи с
изысканными добавками лепестков цветов, ягод, плодов - "Абрикос", "Бейлис
крем", "Дикая вишня", "Жасминовый", "Китайский лимонник", "Китайский храм",
"Мечта южных морей", "Эрл Грэй" с бергамотом, "Японская вишня", "Японский
лимонник"; ароматизированные натуральными маслами смеси зеленого и черного
чая с добавками ягод, плодов, лепестков: "1001 ночь", "1002 ночь", "Лампа
Аладдина", "Петр I", "Синдбад Мореход".
В качестве основы ароматизированных чаев берут, как правило, цейлонские
и китайские чаи с крепким темным настоем. В качестве натуральных источников
ароматов используются измельченные плоды, лепестки цветов, семена, пряности,
ягоды и другие дары природы, к примеру, бергамот. Раньше бергамот добавляли
только в черный чай, но сейчас зеленые чаи с бергамотом уже давно не
редкость.
Бергамот - маленькое цитрусовое растение, по виду напоминающее лимон.
Свое название бергамот получил в честь итальянского городка Бергамо. Чай с
бергамотом впервые был завезен в Европу английским дипломатом XIX века
графом Чарльзом Греем. С давних пор на упаковках чаев с бергамотом можно
увидеть, надпись "Граф Грей" (Earl Grey), Добавленное в чай бергамотовое
масло придает напитку особый изысканный вкус и нежный, "бархатный" аромат с
ноткой пряностей. Этот напиток отлично помогает снять нервное напряжение и
избавиться от усталости.
Чайным гурманам известен также чай с дымком (Лопсанг сушонг). В силу
своеобразного пикантного привкуса лопсанг сушонг считается "мужским" чаем,
Его листья в несколько этапов сушатся над огнем, который разводят из