"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

специализированных отделах и магазинах, где продают хороший чай на развес.)
Китайцы пили чай из чашек на лакированных подставках. До XII века воду
кипятили отдельно, а затем заливали кипятком измельченный чай в чашке.
Впоследствии стали разваривать чайные листья в кипятке, и в употребление
вошел заварной чайник.
Форма и материал керамических чайников отвечали всем требованиям чайной
культуры, поскольку воплощали естественную красоту. Они дарили человеку
ощущение удовлетворенности и довольства малым, чувство гармонии и единства с
окружающим миром.
Сегодня чай в Китае выращивают в 18 провинциях и автономных районах.
Количество сортов очень велико, только в провинции Юньнань их свыше двухсот.
А вот вкусовые пристрастия разделились. Так, цветочный чай преимущественно
употребляют к северу от реки Янцзы. На юге Китая любят зеленый чай, а на
самом севере страны - красный. Народности, проживающие в горных районах
провинции Юньнань и Гуйчжоу, добавляют в чай соль, сахар н молоко.
В повседневной жизни чай заваривают в гайванях - специальных чашках
типа пиалы обленим 200- 250 мл, но с резким расширением в верхней части и с
крышкой. В гайвань засыпают 4-5 г чая и сразу же заливают его водой от
половины до трети объема гайваня. Время заваривания не должно превышать 2-
2,5 минут (для некоторых сортов - максимум 3- 4 минуты). Затем из гайваня
чай наливают в чашку для питья таким образом, чтобы крышка едва
приподнималась (для сохранения аромата).
Большинство китайцев пьют чай в горячем виде маленькими глоточками, без
сахара и иных приправ, которые, по их мнению, искажают истинный аромат
напитка. Выпив три четверти содержимого гайваня, оставшуюся часть настоя
вновь заливают кипятком. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до
четырех раз (не сливая его до конца), но наиболее вкусной считается вторая
заварка.
Чай, обычно зеленый и красный, готовят и в больших чайниках, но этот
способ отличается от европейского тем, что чаще всего заваривание
осуществляется через фарфоровый стакан-ситечко, что обеспечивает более
полное экстрагирование чая. При этом одноразовая засыпка составляет всего
половину или треть объема стаканчика, то есть от 10 до 25 г. Имея чайник
вместимостью 1 л, можно получить 3-3,5 л чайного настоя. Это очень
практичный и удобный способ заварки.
Китайская чайная церемония, дошедшая до наших дней из глубокой
древности, называется гунфу-ча. Гун-фу означает "высшее мастерство", или
"высшее искусство", а ча, как уже было сказано - "чай". Таким образом, слово
"гунфу-ча" можно перевести как "высшее мастерство чаепития".
Как. и другие классические чайные церемонии, гунфу-ча требует особой
атмосферы и внутреннего настроя. Предметы, окружающие человека во время
чаепития, должны радовать глаз, нежная музыка должна услаждать слух. Все
вокруг должно создавать гармонию, поскольку в чайном действе участвуют все
пять стихий.
Личность ведущего церемонии имеет огромное значение для правильного
протекания всего чаепития. Его роль и незаметна, и определяющая
одновременно: ведущий тонко чувствует состояние, создаваемое чаем, и мягко
реагирует на любые изменения, не давая участникам уклониться далеко в
сторону. Чай создает атмосферу, а мастер чайной церемонии ее сохраняет.
Для китайской чайной церемонии используют только улунские чаи.