"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

Для того чтобы взаимодействие с чаем было более полным и насыщенным,
пользуются специальной посудой. Сначала чай, предназначенный для заварки,
насыпают в ча-хэ - чайную коробочку. С ее помощью участники церемонии
знакомятся с чаем. Для каждого выставляется по две чашки, называемые чайной
парой. Высокая узкая чашка предназначена для восприятия аромата чая, а
низкая широкая - для наслаждения цветом и вкусом.
Чаще всего чашки ставят на маленький поднос-подставку. Это удобно для
разливания чая, к тому же способствует композиционному единству чашек.
Помимо чайника в китайской чайной церемонии используют сосуд под названием
ча-хай, что означает "море чая". По форме он напоминает европейский молочник
или сливочник.
Чайные пары, заварочный чайник и ча-хай обычно устанавливаются на
чайную доску. Чай засыпают в заварочный чайник и заливают кипятком. Первую
заливку используют для того, чтобы смыть.чайную пыль с заварки, смыть аромат
предыдущего чая с чашек.
Вода, используемая для приготовления чая,- едва ли не самый важный
элемент всего действа. Используют только родниковую воду. Ее варят на
открытом огне, причем важно точно уловить момент готовности кипятка.
Вторую и последующие порции заливают в заварочный чайник по мере
выпивания чая, а настой переливают в ча-хай. Из этого сосуда чай разливают в
высокие чашки, которые тут же накрывают широкими чашечками. Затем эту
конструкцию переворачивают и передают участникам чаепития.
Приподняв высокую чашку, ее подносят к носу и медленно вдыхают запах,
наслаждаясь ароматом и "настраивая" органы чувств. Затем пьют чай,
внимательно наблюдая за своими ощущениями.

Чай в Японии

Изначально японцы относились к чаю с благоговением, как к эликсиру
жизни, как к драгоценности. Уникальная средневековая традиция
церемониального чаепития сохранилась по сей день. Она идет в ход в
торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала. Это довольно
длительная церемония и красочное зрелище одновременно.
Плоский листовой зеленый чай "тенча" взбивают бамбуковой метелочкой до
кремообразного состояния, затем полученную массу небольшими порциями
переносят в специальные чайники, где каждую "засыпку" заливают крохотными
дозами горячей воды. В конечном итоге получается следующая пропорция: 240 г
сухого чая на литр жидкости. Чай становится терпким сметанообразным напитком
ярко-зеленого цвета, скорее похожим на суп-пюре. Европейцу такой чай может
показаться излишне горьким и терпким, но он обладает уникальным тонизирующим
свойством.
Бывает и белый чай. Если терпкий полуферментированный чай, который
называют также желтым, окатить в пиале кипятком, то мелкие частички всплывут
и получится мутная жидкость. Это и есть белый чай. Так уж было принято в
Китае, а затем в Японии - не настаивать терпкие чаи, а только окатывать их
кипятком, а точнее, водой температурой не более 60е С. При такой низкой
температуре невозможна полная вытяжка чая, но японцы считают, что главное
значение в чае имеет аромат, этим же объясняется и то, что японские чаи не
заваривают дольше 2-4 минут.
Если говорить о чайных пристрастиях японцев, нельзя не заметить, что