"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

ложка уксуса, соль по вкусу.
Крупный красный перец вымыть, высушить салфеткой, запечь в духовке при
220 С, так чтобы бочка плодов чуть пригорели. Вынуть из духовки и сложить в
кастрюлю под крышку и кастрюлю обмотать полотенцем на 30 минут. В
сковороде раскалить масло, быстро обжарить измельченный чеснок и убрать
с огня. Достать перец и очистить от кожицы и семян, разрезать на 2-3 части.
Сложить в чистую сухую литровую банку, поливая каждый ломтик перца чесночным
маслом и посыпая солью. Сверху добавить лавровый лист, перец горошком, уксус
и все масло с чесноком. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть. Охладить
и поставить в холодильник на 12-24 часа.

ПОСТНЫЙ (СОЕВЫЙ) МАЙОНЕЗ

> 100 г сухого соевого молока, 250 мл воды, 250 мл растительного масла,
1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст.
ложка уксуса, перец по вкусу.
Молоко залить кипятком и размешать или взбить миксером, дать постоять
15-20 минут. Соль развести 0,5 ст. ложки воды, добавить уксус.
В молоко добавить сахар, взбить миксером 2-3 минуты, продолжая
взбивать, тонкой струйкой добавить все масло. В конце добавить
уксусно-солевой раствор, горчицу, перец.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

> 300 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 300 г отварного
картофеля, 300 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, , 140 г
консервированного горошка, 150 г соленых огурцов, 4 ст. ложки растительного
масла, 1 ст. ложка 6 % уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень, сахар, соль,
перец по вкусу.
Все овощи нарезать небольшими кубиками. Приготовить заправку из масла,
уксуса, горчицы, сахара, соли, перца и мелко нарезанной зелени. Заправить
винегрет и дать настояться 30-40 минут. В такой винегрет можно добавить
сельдь, маринованные или соленые грибы и другие компоненты.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

> 800 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка
уксуса, 150 г воды, 2 ст. ложки сахара, 200 г болгарского перца, 200 г
зеленого лука, 250 г отварной свеклы.
Отжать капусту и промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг. Смешать
уксус, масло, воду и вскипятить. Отставить от огня и добавить сахар.
Положить капусту в миску, добавить остальные мелко нарезанные овощи,
перемешать и ошпарить горячей уксусной смесью. Перемешать, накрыть крышкой,
поставить в холодильник на 7-8 часов.

САЛАТ РЫБНЫЙ

> 200 г отварного филе рыбы, 150 г отварного картофеля, 150 г соленых
огурцов, 2 ст. ложки готового хрена, 1 ч. ложка сахарного песка, 100 г
постного майонеза, 2 ст. ложки зелени лука, соль и перец по вкусу.