"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

Отварную рыбу разобрать на небольшие ломтики, картофель и огурцы
нарезать маленькими кубиками. Приготовить заправку из хрена, сахара,
майонеза, соли и перца. Заправить салат заправкой, посыпать мелко нарезанным
зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

> 400 г консервированной печени трески, 200 г отварного картофеля, 100
г отварной моркови, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки зелени лука, 280 г
консервированной кукурузы, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец по вкусу.
Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Огурцы очистить от
кожицы, нарезать мелкими кубиками. Печень вынуть из банки, размять вилкой.
Смешать все ингредиенты. В масло из банки с печенью добавить уксус и этой
заправкой залить салат.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

> 700 г отварного картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г зеленого
лука, 1 ст. ложка петрушки, 200 г маринованного болгарского перца, 2 ст.
ложки растительного масла, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка уксуса,
молотые специи, сахар, соль и перец по вкусу.
Смешать масло, уксус, сахар, горчицу, специи, перец и соль, взбить до
получения однородной смеси. Овощи нарезать небольшими кубиками, перемешать,
добавить заправку и снова перемешать, охладить в холодильнике 1 -2 часа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

> 1 кг кабачков, 4 шт. красного сладкого перца, 200 г репчатого лука, 5
ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 125 мл 6% уксуса, 125 мл
растительного масла.
Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими длинными пластинками, сложить
в кастрюлю, пересыпая нарезанным соломкой сладким перцем и полукольцами
луком.
Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить сахарный песок,
соль, уксус и растительное масло. Залить маринадом кабачки, охладить и
поставить на сутки в холодильник.

САЛАТ ИЗ РИСА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

> 200 г длинного отварного риса, 3 ст. ложки зелени сельдерея, 200 г
моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г ядер грецких орехов, 2 ст.
ложки винного уксуса, сахар и соль по вкусу.
Сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать
рис, сельдерей, морковь.
Обжарить измельченные ядра грецких орехов в сковороде с двумя ложками
растительного масла, до золотистого цвета, снять с огня. В отдельной посуде
смешать 2 ст. ложки масла, уксус, сахар, соль до получения однородной массы,
добавить эту смесь к грецким орехам, перемешать и вылить на рис, накрыть
крышкой и охладить.