"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

положить в него фаршированную рыбу, варить на медленном огне 50-60 минут с
момента закипания. Остудить рыбу в бульоне, затем аккуратно вынуть рыбу и
снять марлю, нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно в 1 см, разложить на
блюде.
Яичный белок взбить с уксусом и влить в кипящий бульон, отставить с
огня. Белок осядет, и бульон станет прозрачным, слить, растворить желатин,
процедить и залить рыбу.
Украсить кружками отварной моркови, маслинами или зеленью.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

> 1 кг (риле судака, 250 г репчатого лука, 1 кусок белого хлеба, 1 ч.
ложка манной крупы, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 100 г
болгарского перца, 100 г томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. ложки
панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.
Филе рыбы, замоченный заранее в воде хлеб, манную крупу и половину лука
пропустить через мясорубку, хорошо вымешать. Разделать котлеты, обвалять в
панировочных сухарях, обжарить на растительном масле до готовности.
Оставшийся лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной
терке, перец нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета, добавить
томатную пасту, разведенную пополам с водой и прокипятить соус до густоты
10-15 минут, добавить раздавленный чеснок и положить в соус котлеты,
прокипятить еще 10-15 минут.

СУДАК, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЬЮ

> 3-3,5 кг рыбы, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г цукини, 2-3
зубчика чеснока, 100 г зелени базилика, 100 г зелени укропа, 50 г зелени
кинзы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, карри по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить и отделить все плавники, хвосты и головы.
Филе натереть солью и перцем и отложить на 10 минут. Головы, плавники и
хвосты залить водой и дать закипеть, снять пену, посолить, положить 1-2
лавровых листа, 2-3 перца горошком и целую луковицу и проварить на медленном
огне 30-40 минут! Кинзу, укроп и базилик вымыть, стряхнуть воду, мелко
нарезать и смешать с икрой, если она была в рыбе, посолить, поперчить и
наполнить брюшка рыбы этой смесью, зашить. Рыбный бульон процедить,
подготовленные тушки рыбы уложить в широкую кастрюлю, залить бульоном,
добавить воды, чтобы рыба была вся покрыта. Дать бульону закипеть, собрать
пену, добавить луковицу, если нужно соль и проварить 15-20 минут. Очищенный
лук, морковь, цукини нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле на.
сильном огне до готовности. Готовые овощи выложить в глубокие порционные
тарелки, в центр поместить рыбу, залить процеженным бульоном , охладить,
поставить в холодильник на 1,5- 2 часа.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ (1-й вариант)

> 6 шт. болгарских перцев, 500-600 г белокочанной капусты, 200 г
репчатого лука, 100 г моркови, 100 г риса, I ст. ложка растительного масла,
250 мл томатного сока, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Мелко