"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

Для приготовления солянки можно брать любую свежую малокостную рыбу.
Хорошая солянка получается из красной рыбы. Снятое с рыбы филе нарезать
кусочками, а из костей и голов сварить бульон. Варить бульон 25-30 минут,
добавить лавровый лист и перец горошком, посолить.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с
маслом, добавить томата-пюре и тушить 5-6 минут. После чего в кастрюлю
положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, лавровый лист,
немного перца, и залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить
10-15 минут.
Перед подачей на стол в солянку положить маслины и мелко нарезанную
зелень петрушки и укропа, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

ЛУКОВЫЙ СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

> 150 г репчатого лука, 200 г рыбных консервов в масле (сардина или
тунец), 3-4 зубчика чеснока, 1,5 л воды, 1 ст. ложка карри, имбирь (кусочек
примерно 1 см куб.), 1 ст. ложка растительного масла, половинка острого
перца, соль по вкусу.
Слить масло от консервированной рыбы в кастрюлю, добавить растительное
масло, на маленьком огне потушить лук, порезанный небольшими кубиками, по не
поджаривать. Чеснок потереть на терке или раздавить прессом и добавить к
луку, потушить 5 минут.
Вскипятить воду в другой кастрюле и залить кипятком тушеный лук и
чеснок и добавить острый перец, всего на 5 минут, затем его необходимо
удалить. Положить в суп тертый имбирь, карри, консервированную рыбу,
посолить, довести до кипения и проварить 5 минут.

Вторые блюда

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАЛИВНОЙ СУДАК

> 600-700 г рыбы, 100 г репчатого лука, 1 кусок хлеба, 1 ч. ложка
манной крупы, 1ст. ложка растительного масла, 2 шт. лаврового листа, 5-6
горошин душистого перца, I яйцо, lent, ложка уксуса, 15 г желатина, соль,
перец по вкусу.
Рыбу очистить, отрезать плавники и голову, через отверстие удалить
внутренности.
Рыбу на разделочной доске разрезать вдоль позвоночника и отделить мясо
от него. Кожу с мякотью разложить на доске и срезать все мясо, стараясь не
повредить кожу.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до
золотистого цвета.
Жареный лук, замоченный в воде хлеб и мякоть рыбы дважды пропустить
через мясорубку, добавить соль и перец, вымесить фарш.
На разделочной доске разложить небольшой кусок чистой, смоченной в
растительном масле, марли. На нее положить рыбью кожу, на одну половину
уложить фарш, накрыть другой половиной и туго завернуть в марлю, придавая
форму рыбы.
Голову, плавники, позвоночник залить водой, добавить соль, лавровый
лист, перец и сварить бульон в широкой низкой кастрюле. Процедить бульон и