"Уильям Дойл, Наоми Морияма. Японки не стареют и не толстеют " - читать интересную книгу автора

темно-зеленых листьев репы, которые бабушка ошпаривала, мяла, резала, а
потом приправляла рисовым уксусом, соевым соусом, хлопьями бонито или
кунжутом. От хиноны у меня слюнки текли, и я каждый день просила бабушку
готовить это блюдо.
С тех пор мало что изменилось. Я говорю так потому, что недавно мы с
Билли ездили в Кодзаку. Мы гостили у моего двоюродного брата Иосикадзу,
который теперь занимается фермой, и у дяди Macao, который держит семейный
магазин и ресторан рядом с деревней. Мы собирались всем нашим большим
семейством за общим обедом.
На вечер готовилось сабу-сабу - тонко нарезанные ломтики говядины
вместе с кусочками свежих овощей, недолго тушенные в горшочке с бульоном.
(Может, вам известно, что, когда быстро переворачиваешь мясо, оно издает
звук "сабу-сабу".) Во время обеда мы смотрели друг на друга: все мои
двоюродные братья и сестры, тетушки и дядюшки, юные и пожилые, светились
молодостью и энергией. У всех были стройные фигуры, румянец на щеках и
абсолютно черные блестящие волосы.
Я тогда подумала, что если их внешний вид о чем и говорит, так только о
том, что эти люди едят самую полезную пищу на земле.

Шпинат с хлопьями бонито


Рассчитано на 4 порции

Моя бабушка Цунэ Морияма готовила этот очень вкусный и бодрящий салат
из ботвы репы - хиноны. Вместо свежей хиноны я использую шпинат. Шпинат
можно заменить другой зеленью: белокочанной или китайской капустой или
свекольной ботвой.

450 г шпината, без корней и жесткого основания листьев 2
столовые ложки даси
1 1/2 чайной ложки слабосоленого соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
1/2 чайной ложки сахарного песка шепотка соли
1/4 чашки мелких хлопьев бонито

1. Кочашки шпината положите в большую миску с водой и тщательно
промойте, не разделяя кочашки на отдельные листья. При необходимости
повторяйте эту процедуру, пока листья полностью не очистятся от песка.
2. В большой кастрюле вскипятите воду. Осторожно опустите в нее шпинат
и варите на среднем огне полминуты, стараясь, чтобы кочашки не развалились
на листья. Выньте шпинат из кипятка, промойте холодной водой и аккуратно
отожмите, чтобы стекла лишняя вода. После отжимания у вас получатся кочашки
шпината 2,5-5 см толщиной и около 12 см длиной.
3. В небольшой миске смешивайте даси, соевый соус, рисовый уксус, сахар
и большую шепотку соли до тех пор, пока сахар не растворится.
4. Нарежьте шпинат небольшими кусочками, еще раз отжав лишнюю воду.
5. Выложите шпинат на среднюю тарелку, сверху полейте смесью из сои и
уксуса и посыпьте хлопьями бонито.