"А.В.Фалеев. Худеем в два счета " - читать интересную книгу автора

много, такое сочетание пищи будет дополнительно угнетать выработку соляной
кислоты, поэтому являться лекарством.
Запрет употреблять кислые продукты одновременно с крахмалами (например,
кислые щи с картошкой, рассольник с перловой крупой, квашеная капуста с
яблоками) более строг. При пониженной кислотности эти продукты вызывают
повышенное газообразование, при повышенной - приводят к сильной и устойчивой
изжоге. Поэтому употреблять такие продукты следует только людям с нормальной
секрецией желудочного сока. Тоже самое касается употреблению сахаров вместе
с крахмалами - это могут себе позволить только здоровые люди.
Так как употребление различных белковых продуктов вообще не
приветствуется при гастрите с пониженной или нулевой кислотностью, то для
таких людей будет оправдано ограничение на совмещение жиров вместе с мясом,
или различных видов белков за один прием пищи. Точно также, как людям с
повышенной кислотностью, будут эти рекомендации приносить только вред.
Отдельно поговорим о молоке, так как этот продукт объявлялся врагом
номер один человечества, а Надежда Семенова даже называет его "самый
обвиняемый продукт".
Первое, что происходит с молоком, когда оно попадает в желудок, - это
его створаживание, иными словами, под действием кислой составляющей
желудочного сока молоко свертывается, и из него выпадают рыхлые хлопья
коагулировавшего белка и жира. Чем сильнее кислотность желудочного сока, тем
быстрее протекает процесс створаживания и тем крупнее и плотнее образуются
выпадающие хлопья. При этом в желудке происходит расслоение свернувшегося
молока на творог и сыворотку, также имеющую кислый характер.
Если в это время в желудке находятся частички какой-либо другой твердой
пищи, то хлопья творога, выпадающие из свернувшегося молока, обволакивают
их, надолго изолируя от действия желудочного сока, что, несомненно,
препятствует их перевариванию. Оно не возобновится до тех пор, пока не
переварится белковый слой, покрывающий их.
Давайте попытаемся разобраться, что плохого или хорошего кроется в этом
для тех, у кого желудок не очень здоров.
Если кислотность желудочного сока повышена, то молоко при створаживании
оттягивает на себя большую часть свободной кислоты, находящейся в желудке.
Таким образом, общая кислотность желудочного сока понижается. Это знает
каждый "язвенник", снимающий приступ боли, вызванный гиперсекрецией соляной
кислоты, посредством молока или сливок, и закусывая это молоко сухариками из
белого хлеба.
Теперь рассмотрим ситуацию, когда кислотность желудочного сока понижена
или соляная кислота вовсе отсутствует. Вот тогда-то молоко в желудке не
створаживается. Из желудка, где молоко должно было бы пройти первичную
обработку, чтобы в дальнейшем усвоиться в кишечнике, оно в неизмененном виде
поступает в кишечник, где даже в принципе не может пойти нормальный процесс
створаживания. Это значит, что при нулевой кислотности молоко может только
разрушаться гнилостной микрофлорой кишечника, следствием чего является
сильное газообразование, отрыжка с привкусом тухлого яйца и ухудшение
функций каждого из отделов пищеварительной системы.
Таким образом, чем ниже кислотность желудочного сока, тем категоричнее
противопоказано потребление цельного молока. А вместо молока целесообразнее
принимать уже створоженные кисломолочные продукты, а в случае их отсутствия
молоко следует пить вприкуску с кислыми овощами и фруктами, вызывающими его