"А.В.Фалеев. Худеем в два счета " - читать интересную книгу автора

Наглядным подтверждение "от противного" является ситуация со здоровьем и
питанием в США. Это молодая страна, состоящая из эмигрантов, зачастую
оторвавшихся от родины и забывших всякие национальные традиции. Своих
традиций Америка не имеет. И именно поэтому там столько больных с нарушением
обмена веществ. Это самая богатая страна мира, но это и страна самых жирных
и больных людей! И совершенно логично, что большинство новомодных диет и
теорий питания появляется в Америки - они просто не знают к какой традиции
прибиться, часто выхватывают различные места из различных традиций, получая
в итоге совершенно не перевариваемый результат.
Поэтому, важным этапом оздоровления своего организма для нас будет
возвращение преимущественно к национальной кухне.
В связи с этим я бы хотел напомнить те особенности национального
русского стола, которые достались нам в наследство, и, применяя которые, мы
гарантируем себя от возникновения различных патологий желудочно-кишечного
тракта.
История древнерусской кухни четко прослеживается начиная с IX века.
В целом русская кухня характеризуется следующими чертами: чрезвычайным
постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы, строгими канонами
приготовления. Истоки русской кулинарии начинаются с создания зерновых
каш, - в первую очередь полбяной, овсяной, ржаной (так называемая "зеленая
каша") и национального русского квасного (то есть кислого) хлеба из ржаной
муки. Уже в середине IX века появился тот черный, ржаной, ноздреватый и
духовитый хлеб на квасной закваске, без которого вообще немыслимо русское
меню. Вслед за ним были созданы и другие виды национальных хлебенных и
мучных изделий: дежни, караваи, сочни, блины, пироги, оладьи, баранки,
сайки, пышки. Последние три категории - почти на столетие позже, после
появления пшеничной муки.
Приверженность к квасному, кислому отразилась и в создании собственно
квасов, ассортимент которых достигал двух-трех десятков видов, сильно
отличавшихся друг от друга вкусом, а также в изобретении исконных русских
киселей - овсяного, ржаного, пшеничного, появившихся почти на 900 лет ранее
современных ягодно - крахмальных киселей.
В самом начале древнерусского периода сложилиcь и все основные напитки,
помимо квасов: всевозможные перевары (сбитни), представлявшие собой
комбинацию отваров различных лесных трав с медом и пряностями, а также меды
и медки, то есть натуральный мед, сброженный с ягодным соком или просто
разведенный соками и водой до различной консистенции. Хотя рецептура медов,
медков и квасов усложнялась и дополнялась на протяжении последующих веков,
сами по себе эти изделия стойко оставались на русском столе вплоть до XVIII
века.
Каши хотя и были по принципам своего изготовления пресными, но иногда
подкислялись кислым молоком. Они также отличались разнообразием,
подразделяясь по видам зерна (полба, рожь, овес, ячмень, гречиха, просо,
пшеница), по видам дробления зерна или его обкатки (например, ячмень давал
три крупы: ячневую, голландку, перловку; гречиха - четыре: ядрицу,
велигорку, смоленскую, продел; пшеница - тоже три: целик, коркот, манную и
т. д.), и, наконец, по виду консистенции, ибо каши делились на рассыпчатые,
размазни и кашицы (совсем жиденькие). Все это давало возможность варьировать
из 6-7 видов зерна и трех видов бобовых (горох, бобы, чечевица) несколько
десятков различных каш. Кроме того, из муки этих культур делали