"А.В.Фалеев. Худеем в два счета " - читать интересную книгу автора

порой (но не всегда) прибавлялся, лук, чеснок или петрушка. Обработка мясных
и молочных продуктов не отличалась особой сложностью. Мясо, как правило,
варили в щах и кашицах, молоко пили сырое, но чаще топленое и очень редко -
скисшее. Кислым молоком чаще заправляли кашицы и щи (забеливали их).
Выделывали также сметану и творог (по тогдашней терминологии - сыр).
Производство же сливок и масла оставалось до XIV века неизвестным, а в
XIV-XV веках эти продукты готовились редко и были на первых порах плохого
качества. Масло из-за несовершенных способов сбивания, очистки и хранения
быстро горкло.
Национальный сладкий стол состоял из ягодно - мучных и ягодно - медовых
или медово-мучных изделий. Это пряники и разные виды непеченого, сырого, но
соложенного особым образом теста (калужское тесто, солодуха, кулаги), в
котором тонкий вкусовой эффект достигался длительной, терпеливой и
трудоемкой обработкой.
Мне хочется отдельно отметить историю употребления алкогольных напитков
на Руси, так как почему-то считается, что русские люди всегда пили много
крепких спиртных напитков, а водка вообще возводится в ранг национальной
русской гордости. Это ни только не соответствует истине, но и противоположно
ей!
На Руси издавна пили только слабоалкогольные напитки - квасинцы,
хмельной мед, пиво и ягодное вино крепостью 2 - 6 градусов. Причем пили
только на больших праздниках.
Водка впервые появилась на Руси в начале 15 века, когда послы из Генуи
преподнесли ее в подарок Василию Темному. И применяли ее отнюдь не внутрь, а
наружно как лекарство ("в рану пущати").
И только через 150 лет, в середине 16 века, во время правления Ивана
Грозного водка "пошла в народ". Уж очень экономически выгодным оказалось
производство водки. В покоренной Казани Иван Грозный впервые увидел то, что
называлось позже "кабак" - место, где приезжие люди собираются выпить
крепкие спиртные напитки и закусить. В то время ничего подобного на Руси не
было. Т.к. было принято пить спиртные напитки только по праздникам, то и
готовила их каждая русская семья заранее и сами для себя.
Но, после завоевания Казанского ханства, вся Сибирь лежала перед Иваном
Грозным. Чтобы присоединить к Руси такие огромные пространства требовались
огромные средства на строительство застав, острогов, дорог, переправ,
содержание казачьих пограничных отрядов, жалование государственным служащим
и т п. Да тут еще и война с Ливонией. Нужно было строить крепости, делать
пушки и пищали.
Денег в казне не было. Были придуманы и введены множество новых
налогов, но желаемого эффекта это не принесло, а из-за введения новых
налогов в народе то и дело вспыхивали бунты, которые немедленно жестоко
подавлялись.
Тогда Иван Грозный сделал то, что можно называть массовым спаиванием
народа под угрозой смертной казни.
Он запретил производить в домашних условиях спиртные напитки, т е.
впервые в русской истории ввел государственную монополию на алкоголь. За
самовольное варение пива, вина, медовухи и т п. полагалось одно наказание -
смертная казнь.
Одновременно с этим он открыл "царевы кабаки". Причем эти кабаки
существенно отличались от увиденных им в Казани - в них было можно только