"Джульет Геллатли. Как стать, быть и оставаться вегетарианцем " - читать интересную книгу автора

В диетологических справочниках, опубликованных в 1995 году,
правительство США специально отметило тот факты, что вегетарианцы получают
все необходимые белки. Медицинская Ассоциация Великобритании, одна из
наиболее известных медицинских организаций в мире, констатировала тот же
факт на несколько лет раньше, в чем она совершенно права, так как в Западном
полушарии не было обнаружено ни одного случая дефицита протеинов среди
вегетарианцев. Именно поэтому я говорю, что вам не о чем беспокоиться.
Железо - еще один элемент, по поводу нехватки которого тревожатся
родители, и не без оснований. Железо отвечает за поддержание здорового
состояния красных кровяных клеток, которые транспортируют кислород во все
части тела. Дефицит железа, известный как анемия, приводит к тому, что ваше
тело и мозг не получают достаточно кислорода, в результате вы чувствуете
себя все время обессиленными. На сегодняшний день это самая большая
диетическая проблема в Великобритании, особенно для женщин.
Железо содержится в мясе, но так же и во всех вегетарианских продуктах,
включая бобовые, в хлебе из непросеянной муки, в листовых овощах таких как
шпинат, в сухофруктах, особенно в абрикосах и инжире, и в какао, что в свою
очередь оправдывает злоупотребление шоколадом. Железо так же содержится в
макаронных изделиях, в тыкве, в кунжуте, фисташках, орехах кешью, в сухих
завтраках из злаков и в картофеле (сваренном в кожуре).
Так же Медицинская Ассоциация Великобритании утверждает, что случаи
нехватки железа в организме у веганов и вегетарианцев встречаются не чаще
чем у мясоедов. Ученые из университета в Суррее так же наблюдали за
здоровьем веганов в Великобритании. В одном из британских журналов о питании
они утверждают, что содержание железа в организме веганов находится на
нормальном уровне и, что дети выращенные исключительно на веганских
продуктах были абсолютно здоровы. На самом деле анемия часто начинается не
из-за того, что человек получает недостаточно железа с пищей, а от того, что
его организм не может в достаточной степени абсорбировать железо из
продуктов. Витамин С помогает организму поглощать железо и к счастью веганы
и вегетарианцы потребляют достаточно этого витамина, так как он содержится в
большинстве овощей: картофеле, помидорах, цитрусовых и зелени. Этот витамин
даже добавляют в пачки с соками и картофель моментального приготовления.
Люди, которые недавно стали вегетарианцами часто переживают из-за
недостатка кальция, но напрасно. Для того, кто становится вегетарианцем,
перестает есть мясо и рыбу, но употребляет молоко, сыр, масло и другие
молочные продукты, нет разницы потому, что в мясе едва ли есть кальций.
Кальций способствует формированию здоровых зубов и костей, а так же работе
мускулов. Так же как и в молочных продуктах, кальций содержится в орехах и
семенах, бобовых, зелени и соевом молоке. Таким образом веганы тоже не
чувствуют себя обделенными.
Разнообразное веганское и вегетарианское питание включает в себя все
необходимые витамины и минералы, так что не позволяйте никому говорить вам,
что прекратив есть мясо вы будете страдать от их дефицита. Каждый витамин и
минерал выполняет свою функцию и большинство из них организм может
накапливать, так что необязательно есть их каждый день, но витамин С
является исключением.
Именно недостаток витамина С приводил к тому, что матросы умирали во
время длительных морских путешествий (еще на парусных судах) от болезни
называемой цинга, это происходило когда на корабле заканчивались запасы