"И.Гумовска. Блюда польской кухни. [E]" - читать интересную книгу автора

И. Гумовска

Блюда польской кухни.

Прежде, чей появятся первые овощи, первый весенний "фрукт" - ревень,
приходится использовать в пищу мороженые овощи и фрукты, и зелень,
выращенную в домашних условиях, В настоящее время почти у каждой польской
хозяйки на подоконнике, выходящем на солнечную сторону, стоит ящик или хотя
бы цветочный горшок с землей, в которых посажен корень петрушки, непрерывно
снабжающий нас свежей, душистой зеленью.
Раньше только на Пасху, а в настоящее время чуть ли не круглый год,
особенно зимой и в канун весны в Польше на бумажных салфетках выращивают
сердечник. Семена нужно сначала насыпать в стакан с водой, а спустя
несколько дней, когда они набухнут и покроются слизью, размазать их на слое
бумажных салфеток, положенных на мелкой тарелке. А теперь нужно следить за
тем, чтобы салфетки были постоянно влажными. Спустя несколько дней можно
уже срезать ножницами зелень с "зеленой лужайки", добавляя сердечник к
бутербродам, супам, картофелю и т.д.
Но... сердечник так "концентрирован", что его нельзя съедать более 3
столовых ложек в день. У некоторых людей большее количество может вызвать
раздражение кожи, плохо повлиять на почки, у других же наоборот может
улучшиться цвет лица, перестанут ломаться ногти, выпадать волосы, человек
почувствует себя бодрым и здоровым.
Многие люди еще осенью высевают луковки лука-резанца в цветочные горшки,
чтобы постоянно иметь любимый вид зелени, другие согласно моде проращивают
различные семена, чтобы употреблять их в пищу вместе с ценными ростками. Мы
предлагаем вниманию наших читателей несколько рецептов весенних блюд.

БУЛОЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ

3-4 маленькие булочки
30-40 г маргарина
2 луковицы (около 100 г)
100-150 г шампиньонов (или 40-50 г сухих грибов)
1-2 яйца
соль, перец
4-6 ложек измельченной зелени петрушки
50 г натертого острого сыра.

Булочки разрезать вдоль на две половинки, извлечь мякиш, смазать
получившиеся "чашечки" изнутри маргарином.
Мякиш мелко нарезать, смешать с предварительно измельченным луком и
слегка поджарить. Шампиньоны мелко нарезать, прибавить к смеси лука с
хлебным мякишем, прожарить непрерывно мешая. Вместо шампиньонов можно
использовать сушеные грибы. Намочить на ночь, а утром сварить пока они не
станут мягкими. Старательно отцедить. Грибной бульон можно использовать для
приготовления супа или соуса. Грибы измельчить и поджарить вместе с луком и
хлебным мякишем.
Прибавить к полученной смеси как можно больше измельченной зелени
петрушки и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца. Посолить и поперчить по вкусу.