"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности.
Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока
подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить
еще 8-10 минут. Подавать с полентой (традиционная для Северной Италии каша
из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре).


ЛОШАДИ

Мой друг Ричард Лейр, специалист по слонам, живущий в Таиланде,
говорит, что ел там практически все, кроме слонов. В начале 60-х годов он
учился в Университете Сан-Франциско и тогда же познал вкус конины. Один его
приятель был шеф-поваром и периодически покупал ее в магазине продуктов для
домашних животных, единственном месте в Америке, где она свободно
продавалась. Тогда в США считали, что мясо лошади годится только в пищу для
собак.
Как рассказывал мой друг, его приятель легко узнавал любую часть
свежеразделанной конской туши, и, когда вид "собачьего корма" его устраивал,
он покупал кусок огузка, приносил его домой и готовил так же, как готовил
говядину по-бургундски: обваливал постные кубики в муке и жарил на сковороде
с репчатым луком и шалотом, иногда с рюмкой коньяка, поджигая его перед тем,
как подать на стол с картофелем и овощами.
Мясо лошади?! Большинство евроамериканцев поморщатся от такого
предложения. В конце концов, лошадь - животное, которое наиболее тесно
ассоциируется с деятельностью человека. Известно, что четыре с половиной
тысячи лет назад лошадь уже была незаменимым его помощником, главным образом
как вьючное и верховое животное. Около 900 года до Р. X. ассирийцы
сформировали конные отряды, ставшие прародителями позднейшей славной
кавалерии. В те же времена в Греции конные скачки были включены в программу
Олимпийских игр. Лошадей запрягали в боевые колесницы, на них распахивали
поля.
В Новом Свете эти животные появились в XVII веке, вместе с испанскими
конкистадорами. Лошади прекрасно прижились на обширных просторах прерий и
пампасов, стали лучшими друзьями и верными партнерами североамериканских
ковбоев и аргентинских гаучос. Пока в Соединенных Штатах не появились
железные дороги, почта доставлялась компанией "Pony Express" - специальные
почтовые дилижансы, запряженные четверкой или шестеркой лошадей, пересекали
страну во всех направлениях. Позже лошади стали приводить в движение
вагончики конки и пожарные обозы. Экспедиторы и торговцы перевозили свои
товары в запряженных лошадьми фургонах, вроде тех, что появляются сегодня в
телевизионной рекламе пива "Будвайзер". Понятно, что со временем это
животное утратило многие свои позиции, уступив место "стальным коням" -
паровозу, трактору, автомобилю.
Лошадь олицетворяет собой не только практическую пользу, но и
романтику. Сегодня лошади запряжены в коляски, катающие людей по
нью-йоркскому Центральному парку, выступают в цирке. Они по-прежнему
помогают ковбоям пасти стада, участвуют в спортивных соревнованиях. Поло,
превратившееся сегодня в международный вид спорта, имеет корни в древней
Индии - только в те далекие времена игроки гоняли по полю не мяч, а козлиную
голову. Лошади работают в конной полиции, на ранчо, в школах верховой езды,