"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

450 г. собачатины, нарезанной тонкими полосками длиной 5 см.
1 желтый или красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками.
4 луковицы, нарезанной кубиками.
1 ст. ложка кетчупа.
2 ч. ложки уксуса.
3 ст. ложки красного вина.
1 ст. ложка кукурузной муки.
3 ст. ложки растительного масла.
Соль, перец.
4 ст. ложки сахара.
1 ст. ложка соевого соуса.
4 стакана воды.
Масло для фритюра.
Жидкое тесто:
2 взбитых яичных желтка.
2 ст. ложки муки.
2 ст. ложки воды.
Сбрызнуть мясо половиной красного вина, посыпать щепоткой соли и перца,
затем добавить кетчуп, сахар, соевый соус, уксус, оставшееся вино,
кукурузную муку и 1 ч. ложку соли.
Из яиц, муки и воды приготовить тесто. Разогреть масло для фритюра в
сковороде-вок или в обычной сковороде до температуры 175 C, обмакнуть мясо в
тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить мясо из сковороды
и сохранять теплым.
Очистить сковороду, разогреть в ней растительное масло, положить туда
перец и лук и жарить 1-2 минуты, после чего добавить приготовленную ранее
смесь и, помешивая, дать загустеть. Опустить мясо в полученный соус.
Подавать горячим, с рисом.
Рецепт подготовлен на основе бесед с китайскими поварами в Бангкоке и
Гуанчжоу в 1998 г.

Рагу из кошки

900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон.
700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками.
2 большие нарезанные луковицы.
2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см.
2 нарезанных пера лука-порея.
2 нарезанные веточки сельдерея.
2 мелко нарезанные дольки чеснока.
1.5 стакана красного вина.
Мука.
Сливочное масло.
По одной щепотке розмарина, орегана и паприки.
Соль и перец по вкусу.
Петрушка или кориандр, мелко нарезанные.
Освежевать кошку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать
жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и
обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку,