"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

том числе и за пределами своих регионов. В Сингапуре известная
инвестиционная компания начала предлагать страусовые "фьючерсы" -
предложения инвестировать в пару страусов-производителей и получать доход от
продажи их потомства численностью от двадцати до сорока особей в год. От
Сиднея до Найроби и Лос-Анджелеса появлялись все новые рестораны, в которых
клиентам за немалые деньги предлагались блюда из мяса животных - обитателей
джунглей. Одновременно продавцы животных стали предпринимать попытки найти
общий язык с защитниками дикой природы в целях сохранения и преумножения
поголовья редких видов. Они утверждали, что обеспечить выживание исчезающих
животных можно, повысив их коммерческую стоимость за счет формирования
отношения к ним как к источникам питания, - якобы тогда люди начнут их
разводить, а не уничтожать в дикой природе. Сомнительная аргументация,
учитывая и без того немалую стоимость тигров, слонов и других животных,
которым грозит уничтожение.
В разные эпохи и в разных частях света у представителей различных
культур характер пищи различался весьма значительно. В существенной степени
изменения в рационе питания определялись ходом развития человеческой
цивилизации. Так, португальцы обогатили азиатскую кухню бразильским перцем
чили, когда начали торговать в этом регионе, а после первых путешествий
Марко Поло в Китай начались поставки в Европу восточных пряностей и чая.
Изменения такого рода происходят и сегодня благодаря путешественникам,
которые возвращаются домой из далеких стран с новыми вкусовыми впечатлениями
и пристрастиями, благодаря все более активной миграции людей, которые
прибывают на другой конец света вместе с собственной традиционной кухней.
Как следствие чуть ли не в любом городе Европы и Америки есть сегодня и
суси-бары, и тайские рестораны (и далеко не только они), о которых пару лет
назад большинство местных жителей даже не слышали. В течение столетий на
рацион питания влияли и многие другие факторы, включая религию, голод, моду,
общественный статус, медицинские свойства тех или иных продуктов (например,
как афродизиаки).
Общую тенденцию просто и наглядно выразила М. Фишер, автор, пожалуй,
лучших в XX веке книг на гастрономическую тему. В опубликованной в 1942 году
работе с красноречивым названием "Как приготовить волка" она пишет:

"Чем, интересно, вид подаваемой на стол головы животного хуже вида
его бедра, хвоста или ребер? Если уж мы живем за счет других обитателей
этого мира, следует не ограничивать себя алогичными предрассудками, а в
полной мере наслаждаться вкусом животных, которых убиваем.
Люди, считающие, что щековина барашка - жирный и вульгарный
продукт, а баранья отбивная - нет, напоминают средневековых философов,
которые дискутировали по поводу таких пустяковых вопросов, как максимально
возможное число ангелов, танцующих на булавочной головке. Если и вам не
чужды подобные предрассудки, задайтесь вопросом, не были ли они внушены вам,
когда вы были еще молоды и бездумны, а потом, если сможете, научитесь
получать удовольствие от тех частей тела животного, которые обычно не
появляются на столе".

От телячьих мозгов, бараньего языка, цыплячьих лапок, свиных
внутренностей, рыбьих голов... Продолжать можно до бесконечности. Не
забудьте и про "нетипичные" виды животных и растений, вроде муравьев и