"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

термитов, жуков, летучих мышей, буйволов, водорослей, кактусов, крыс и
мышей, цветов, слонов, китов, верблюдов, медведей, личинок, земляных
червей... Это только начало еще одного длинного списка. Кстати, включите в
него и многочисленные источники белка, которые многими воспринимаются
исключительно как домашние любимцы. Да-да, я говорю о кошках и собаках,
хомяках и песчанках, лошадях, экзотических птицах и рыбах. Ведь сколькие из
нас мгновенно выскочат из-за стола, если на нем появится подобное блюдо, - и
лишь из-за того, что, как пишет Фишер, такое отношение было усвоено нами в
бессознательном возрасте!
У разных народов планеты разные вкусы. На Тайване кровь змеи
употребляют как тонизирующее средство, на юго-западе США популярностью
пользуется мясо гремучей змеи, а для многих австралийских аборигенов
основной продукт питания - мясо кенгуру, и сегодня его подают в десятках
ресторанов Зеленого континента. Часть ресторанов в Ханое и Сеуле
специализируются на блюдах из мяса собак. Бычьи и бараньи яички, известные
как "Устрицы Скалистых гор", - популярное блюдо на американском Западе, а в
Китае с удовольствием едят палочками свиные уши, рыбьи глаза и петушиные
бородки. В Юго-Восточной Азии вкусным снэком считается жареная саранча, а в
отдельных районах Африки и в Амазонии один из основных продуктов питания -
тушеное мясо обезьяны. Главный источник белка в Перу - морские свинки, в
Африке и Южной Америке отдают должное вкусу и питательности муравьев и
термитов, на Тибете из молока яка взбивают масло, которое затем добавляют в
чай, во Франции существует многовековая традиция приготовления блюд из
конины, а сегодня ее потребление стремительно растет в Японии. Перечисленные
продукты употребляют в одних районах планеты и категорически отвергают в
других.
Своей книгой я решил продолжить дело госпожи Фишер и рассказать о том,
что ест добрая половина человечества и чем она при этом руководствуется. Мне
далеко до Фрэнка Бакленда, однако и я за последние четверть века успел
существенно расширить традиционный для жителей Северной Америки
картофельно-мясной рацион за счет широкого разнообразия региональных блюд:
от приготовленных на пару водяных жуков, жареных кузнечиков и муравьев до
воробьев в горшочке, мяса бизона, жаренного в гриле, и крокодила в соусе
карри. В Мексике я пробовал жаренные во фритюре бычьи яички, на Гавайях -
суси из живых креветок, в Таиланде - жаренных на открытом огне мышей, в
Сингапуре - суп из свиного желудка, в Непале - бифштекс из буйвола и чай с
маслом из молока яка, в Китае - обжаренный в масле собачий язык и "вино из
пяти пенисов", во Вьетнаме - кипяченую кровь разных животных, а в
Великобритании - паштет из плаценты моего сына. Этот список постоянно
пополняется, и своим опытом и познаниями я намерен поделиться с вами,
уважаемые читатели. В конце концов, какими бы экстравагантными ни были
блюда, главное - правильно их приготовить.
Разумеется, есть люди, выступающие против такого рода изысканий.
Специалисты по охране окружающей среды небезосновательно встревожены
опасностью исчезновения редких представителей фауны. Другие пекутся о правах
животных и возражают против содержания в неволе и забоя даже тех видов,
которым уничтожение не грозит. Третьи, известные среди любителей природы как
"крольчатники", громко возмущаются тем, что люди едят таких животных,
которых протестующие относят к категории домашних питомцев.
Не буду спорить, мнения этих людей заслуживают внимания и действительно