"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

имеют основание в современном мире, стремительно расходующем ресурсы и
безжалостно разрушающем собственную среду обитания. Многие, кстати,
утверждают, что одно это расширит гастрономические горизонты человечества,
хочется ему того или нет. Как писал Рассел Кайл, крупный рогатый скот
особенно безжалостен к природе, и, когда на земле не останется необходимых
травоядным пастбищ, человеку придется переключиться на альтернативные
источники белка. Что за источники? Часто речь заходит о насекомых.
Один из вариантов этой книги вышел в 1999 году под названием "Странная
пища: дичь из буша, летучие мыши и бабочки". В настоящем издании ее
материалы обновлены и дополнены, появились девятнадцать новых глав, а также
предисловие известного шеф-повара Энтони Боурдэна и послесловие с
упоминанием об опасностях, связанных с потреблением пищи, в том числе о
такой недавней, как атипичная пневмония.
Я не настаиваю на том, чтобы вы дополнили свое меню страусятиной,
собачатиной или кузнечиками. Единственное, что я предлагаю, это расширить
ваш рацион за счет каких-нибудь необычных продуктов. А как заядлый
путешественник, настоятельно рекомендую тем, кто разделяет мою страсть к
знакомству с новыми странами и народами, всегда следовать старой пословице:
"Соблюдай обычаи людей, с которым живешь или которых посещаешь". Пробуйте
местную пищу. Уверен, это наикратчайший путь к постижению культуры народа,
если не считать изучения языка, брака с аборигеном и приобщения к религии
местного населения.
Употреблять в пищу мясо исчезающих видов животных и растений,
естественно, не следует, разве что в особых случаях (в книге содержатся
отдельные главы, посвященные слонам и китам). Как правило, в этом нет
никакой необходимости, выбор и без того велик.
Безусловно, присутствует и фактор любопытства, и как следствие не
исключены приятные открытия и забавные сюрпризы. "Я всегда считала, возможно
излишне оптимистично, - пишет Фишер в книге "Азбука гурмана" (1949), - что
хотя бы по разу, но попробую все. Конечно, не от голода, заставлявшего в
1942 году моих друзей во Франции есть рагу из морских свинок, а из чисто
гурманских побуждений".
Помните о человеке, первым попробовавшем устриц, а еще о том, что новую
еду нужно воспринимать как приключение.


ГЛАВА 1
МЛЕКОПИТАЮЩИЕ

Никто точно не знает, чем питались первые люди, однако, даже если
млекопитающие животные не были включены в пищевой рацион человека
изначально, это наверняка произошло очень давно. Например, в жизни
неандертальцев важную роль играли мамонты: люди бесстрашно убивали их
копьями, и затем этим мясом питались, возможно в течение недели, обитатели
десятка, а то и более пещер. На многочисленных рисунках, обнаруженных в
таких пещерах на территории Европы, Северной Америки и в других местах,
изображены сцены охоты на больших, поросших шерстью животных, а в результате
археологических раскопок были найдены десятки животных, явно употреблявшихся
в пищу, что свидетельствует о долгой истории мясоедения.
Очевидно, что со временем росло как количество млекопитающих, так и