"Михаил Ильин. Рассказы о вещах (детск.)" - читать интересную книгу автора

Непонятные дела происходят в этих кастрюлях, горшках, котелках.
В простом кухонном горшке небольшой ком теста вдруг ожил, начал расти и
подниматься выше краев.
Кусок мяса, положенный в кастрюлю, за какой-нибудь час так изменился,
что его и узнать нельзя: рассыпался на волокна, еле связанные между собой, и
из красного стал серым. Картошка, которая только что была крепкой и твердой,
стала мягкой и рассыпчатой. И все эти чудеса творит не какой-нибудь
ученый-химик, а самая обыкновенная домашняя хозяйка, в переднике и с
засученными рукавами.
Эта женщина, которая суетится у плиты, нередко и понятия не имеет о
том, что делается в ее горшках и котелках. Знает ли она, например, что
происходит, когда варят картошку?

Что такое картошка?

Что такое картошка? Да ведь это все знают.
Нет, неправда, не все.
Вот вы, например: знаете ли вы, из чего картошка состоит?
Если не знаете, сделайте такой опыт.
Разотрите сырую картошку в кашицу, смешайте в баночке с водой,
процедите сквозь тряпочку и дайте жидкости отстояться.
На дне баночки получится слой какого-то белого вещества.
Слейте воду, выложите осадок на промокательную бумагу и дайте ему
высохнуть.
У вас получится белый порошок.
Что это такое?
Это крахмал, или картофельная мука, как говорят хозяйки.
Крахмала в картошке много. Но почему мы его обыкновенно не видим?
А потому, что в картошке зерна крахмала спрятаны, как на складе, в
маленькие кладовые -- клеточки.

Почему не едят сырую картошку?

До крахмала добраться не так-то легко. Нам для этого пришлось картошку
тереть теркой. А в желудке такой терки нет. Желудку такая работа не под
силу.
Вот почему никто сырой картошки не ест. Когда картошку варят, стенки
клеточек от нагревания лопаются, и вода проникает в крахмальные зерна. От
этого крахмальные зерна разбухают, становятся мягкими.
Сваренная на пару картошка потому-то и кажется нам сухой, что всю воду
вобрали в себя крахмальные зерна. Вот отчего картошка выходит сухой из воды.

Почему у жареной картошки есть корка, а у вареной нет?

Когда картошку жарят, ее нагревают очень сильно, гораздо сильнее, чем
при варке. От сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в
декстрин -- в клей, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в
румяную корочку.
Клеем из декстрина вам, вероятно, не раз приходилось пользоваться, хоть
вы и не знали, из чего он сделан. Таким клеем приклеивают, между прочим,