"Михаил Ильин. Рассказы о вещах (детск.)" - читать интересную книгу автора

этикетки к аптечным склянкам.

Отчего накрахмаленное белье твердое?

Когда белье гладят горячим утюгом, крахмал от сильного жара
превращается в декстрин. На белье получается твердая корочка, вроде той,
которая на картошке.
Оттого-то крахмальные воротнички такие твердые, что шею режут.
Откуда у хлеба корка?

В муке -- не картофельной, а обыкновенной -- тоже есть крахмал.
Поэтому, когда хлеб пекут, на нем тоже образуется корочка.
Но правда ли, что в муке есть крахмал? Может быть, я вас обманываю и
никакого крахмала там нет? Лучше всего будет, если вы меня проверите.
Заверните комочек теста в тряпочку, как в мешочек, и промойте тесто,
все время выжимая, в чашке с водой.
Вода станет белой, как молоко. Дайте ей отстояться, ивы увидите, что на
дно осел такой же точно осадок, какой у нас получался из картошки.
Значит, я вам правду сказал: в муке крахмал есть.
Почему хлеб черствеет?

Мешочек с мукой промойте под краном, пока весь крахмал не уйдет. В
мешочке останется клейкий, тягучий комочек. Это клейковина.
У клейковины есть один признак, по которому ее нетрудно узнать: полежав
часа два-три, она делается твердой и ломкой, как стекло.
Вот почему хлеб черствеет. Клейковина, которая в нем находится,
становится хрупкой и твердой.
Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?

Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают
воздухом.
Только в тесте вместо резины -- такая же тягучая клейковина, а вместо
воздуха -- углекислый газ.
Когда у вас дома будут ставить тесто на булки, возьмите кусочек и
положите в баночку, а баночку чем-нибудь накройте. На другой день осторожно
откройте баночку и опустите в нее зажженную спичку. Спичка сразу же
погаснет. Отчего?
Оттого, что в баночке скопился углекислый газ.
Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков
углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой.
Откуда же углекислый газ берется?
Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок -- это
маленький химический заводик, добывающий углекислый газ.
Откуда в хлебной мякоти дырочки?

Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится
рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ,
разрывается и дает газу свободу.
Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти
хлеба -- это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.