"Михаил Ильин. Рассказы о вещах (детск.)" - читать интересную книгу автора

Химическая история булки

Теперь я могу рассказать вам с самого начала всю историю булки. Вам все
будет понятно и знакомо.
Задумала хозяйка испечь булку. Налила в большой гор-
шок воды, положила дрожжей, соли, насыпала муки и, засучив рукава выше
локтя, принялась мешать. Клейковина -склеила легкие рассыпающиеся крупинки
муки в большой мягкий ком. Накрыла хозяйка горшок и поставила в теплое
место.
Тут и пошла работа. Попав в тесто, дрожжи сразу взялись за свое
привычное дело -- добывание углекислого газа.
Если бы в тесте не было клейковины, углекислый газ живо бы улетучился.
Но клейковина, гибкая и тягучая, не дает пузырькам газа выйти наружу. Как ни
силится газ выбраться на волю, как ни раздвигает стенки своей тюрьмы, ему не
удается прорвать тягучий мешок клейковины.
Ком теста оживает, начинает шевелиться, подымается все выше и выше,
точно хочет выбраться вон из горшка.
Но вот тесто ставят в печь. Тут с ним происходит множество превращений.
На .поверхности булки, где жар самый сильный, крахмал превращается в
декстрин. Получается твердая корочка. Внутри булки крахмал разбухает, как в
вареной картошке, и делается мягким.
Клейковина подсыхает, разрывается и дает свободу углекислому газу. И,
наконец, приятный запах свежеиспеченной булки разносится по комнатам.

Почему пиво шипит и пенится?

Как делают пиво?
Кладут в воду сладкие проросшие зерна ячменя или пшеницы и прибавляют
дрожжей. Дрожжи принимаются за работу и добывают из зерен углекислый газ.
Пузырьки, которые поднимаются в пиве и заставляют его пениться,-- это
пузырьки углекислого газа.
Что такое суп?

Многие думают, что бульон очень питательное кушанье, А на самом деле в
бульоне питательных веществ ненамного больше, чем в чистой воде.
В тарелке бульона девятнадцать ложек воды и только одна ложка всяких
других веществ.
Если бульон уварить на плите, пока вся вода не уйдет, на дне кастрюли
почти ничего не останется.
Если тарелку супа отнести в лабораторию и сделать анализ, то окажется,
что, кроме девятнадцати ложек воды, в тарелке супа 'Д ложки жира, !/4 ложки
клея, немного солей (не только обыкновенной соли, но и других солей), а
остальное -- это "вкусовые вещества". Так называют ту составную часть мяса,
которая делает его вкусным и которая при варке растворяется в воде.
Но не только в супе -- во всем, что мы едим, гораздо больше воды, чем
кажется с первого взгляда.
В овощах воды так много, что они делаются легкими как пух, если их
высушить. В килограмме мяса воды около 700 граммов. В картошке столько же.
Когда Папанин собирался на Северный полюс, он пришел в Институт