"Михаил Ильин. Рассказы о вещах (детск.)" - читать интересную книгу автора

инженеров общественного питания и попросил, чтобы для него и его товарищей
сделали такой обед, которого хватило бы на полтора года и который почти
ничего не весил бы.
Такой обед изготовили: взяли тонны мяса, овощей, фруктов, громадные
котлы борщей и супов и выпарили из них воду. Без воды вся эта провизия стала
совсем легкой и поместилась в нескольких десятках жестяных банок.
Зачем мы едим мясо?

Мы покончили с супом, можно приняться и за мясо. Если бы мы сделали
анализ мяса, то оказалось бы, что в нем, как и в супе, имеются вода,
вкусовые вещества и соли. Но, кроме того, в нем есть еще одна составная
часть, которой в супе очень мало,-- белок.
Когда мясо варят, часть белка свертывается и всплывает в виде хлопьев.
Хозяйки снимают эту накипь шумовкой, чтобы суп был красивее, и делают это
совершенно напрасно: ведь мясной белок -- очень питательное вещество.
Без белков нам не прожить, потому что и наши мышцы, как и говядина или
телятина, построены почти целиком из воды и белков.
Если мы будем питаться такой пищей, в которой много жира, сахара,
крахмала, но нет совсем белков, мы рано или
поздно погибнем от недостатка строительного материала для нашего тела.
Но и на одних белках -- на одном мясе, например,-- тоже не проживешь.
Если бы мы питались только одним мясом, нам пришлось бы съедать его по 2-- 3
килограмма в сутки, а это было бы непосильно для самого здорового желудка и
кишечника.
Значит, нам нужны и жиры, и углеводы, и белки. Они служат нам и
топливом, которое согревает и приводит в ход всю нашу "машину", и
строительным материалом, из которого мы строим наше тело.

Искусственная еда

Можно в точности вычислить, сколько белков, жиров, углеводов и солей
нужно человеку. Но если так, то нельзя ли приготовить искусственную еду из
смеси этих веществ: искусственное молоко, искусственный хлеб, искусственное
мясо?
Лет пятьдесят тому назад русский ученый Лунин попробовал приготовить
искусственное молоко. Он взял ровно столько жиров, белков, углеводов, солей
и воды, сколько содержится в молоке, и составил из них смесь. Получилось
молоко, которое по виду и по вкусу ничем не отличалось от настоящего. Для
проверки Лунин попробовал поить им мышей. И что же оказалось? Мыши,
питавшиеся одним только искусственным молоком, погибли все до одной, в то
время как мыши, питавшиеся настоящим молоком, остались живы и здоровы.
Ясно было, что, кроме жиров, углеводов, белков и солей, в настоящем
молоке есть еще что-то очень важное, чего нет в искусственном.
Принялись ловить это "что-то" химическим анализом. Но поймать его никак
не удавалось: в молоке его, по-видимому, было очень мало.
Такие опыты делались и в других странах. Ученые готовили всевозможные
искусственные смеси и кормили ими животных. Но все опыты кончались
одинаково: животные гибли от искусственной еды, в которой не хватало
каких-то веществ, необходимых для жизни.
Тут вспомнили, что и люди нередко погибают от недостатка в еде чего-то