"Картофель. Рецепты блюд. (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

Компоненты:
вода.......................1 литр
картофель средний..........4 шт.
морковь....................1 шт.
лук репчатый...............1-2 шт.
сало.......................40 г.
лист лавра.................1-2 шт.
перец горошкам.............2-3 шт.
соль_

КЛЕЦКИ:
мука пшеничная.............4-5 столовых ложек
масло или маргари..........20 гр.
яйцо.......................1 шт.
молоко или вода............130 гр.
соль_

Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду.
Репчатый лук (тонкими полукольцами) спассеровать на сале, нарезаном мелкими
кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с
отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь,
нарезав её тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое
сковороды, пассерованый лук, лавровый лист и перец положить в картофельный
отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе
с луком и морковью в кипящий бульон опустить клеци и варить суп еще 7-10
минут.
Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока),
сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло разтереть с
яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и
тщательно вымесить до эластичного однородной массы. Яичные белки взбить в
пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной
ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле
накрытой крышкой. Готовые - всплывут на поверхность.


"ОСТРЫЙ СУП ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ"
Компоненты:
картофель..................600 гр.
лук репчатый...............1 шт.
сало свиное................80 гр.
мука.......................1 столовая ложка
томат......................3 столовые ложки
масло растительное_
соль_
перец_

Лук подрумянить с подсолнечным маслом, добавить кусочек сала, муку.
Заранее отваренный картофель перемешать с луком и салом. Добавить красный
перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20 минут,
потом положить томатное пюре и посолить.