"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

варки мешочек с пряностями удалите, а готовое блюдо выложите на большую
тарелку и посыпьте рубленой петрушкой.


МИРРИС

Миррис - это одно из названий растения - кервель многолетний
(испанский), о котором рассказано в другой главе нашей книги.


ПАПРИКА

С паприкой, как предполагается, впервые познакомился сам Христофор
Колумб, но по-настоящему европейцы оценили достоинства этой пряности в 1532
году, когда при помощи паприки был остановлен целый отряд испанских
конкистадоров. Эти события происходили у реки Ориноко, протекающей через
северную часть амазонской сельвы. Там в одну из естественных природных
ловушек - непроходимое место в высокогорье - испанцы загнали
сопротивлявшихся индейцев, прикрывавших доступ к селению.
Осада длилась несколько часов. Потом внезапно соглядатай европейцев
заметил в стане индейцев какое-то оживление. Индейцы готовили сковородки.
Европейцы посчитали, что они взывают к своим духам и, нимало не беспокоясь,
предприняли попытку атаки. Но с гор подул ветер, который погнал со стороны
стана индейцев густой дым. Этот дым щипал европецам глаза и разъедал горло,
вызывая приступы сильного кашля и слезотечение. Индейцы что-то сжигали на
своих сковородках, в результате выделялся очень едкий дым, причинивший
конкистадорам такие неприятности.
То была паприка, которую в научном мире называют красным стручковым
перцем. Центром ее происхождения является Мексика. Красный стручковый
перец - это не превышающий и полуметра в высоту кустарник семейства
пасленовых, отличающийся вытянутыми, яйцевидными листьями. Плоды перца не
являются настоящими стручками, но напоминают их по внешнему виду. Стручки по
мере созревания окрашиваются в яркие цвета за счет высокого содержания в них
каротина.
Помимо того, в стручках перца содержатся аскорбиновая кислота,
повышающая аппетит, и капсицин, раздражающий слизистую оболочку ротовой
полости. Это позволило использовать перечные стручки в качестве приправы в
сыром и сушеном виде. Первоначально европейцы выращивали перец как
декоративное растение и только потом догадались использовать в кулинарии.
Название пряности "паприка" происходит от латинского наименования
черного перца - "пипер", поскольку на вкус оба перца почти одинаковы. Однако
существует великое множество сортов паприки, которые отличаются друг от
друга различным вкусом и степенью жгучести. Разнообразные сорта красного
перца называют мексиканским перцем, испанским, турецким, мадьярским, чили -
причем названия нередко путают.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


ДЕСЕРТ "ТРОПИЧЕСКИЙ"