"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

привлекательных (помимо вкуса и запаха) пряных растений могло бы поведать -
имей оно язык - немало удивительных и захватывающих историй: о величайших
событиях, преступлениях, захватывающих дух приключениях. Словом, с
пряностями связано множество интересных и таинственных исторических фактов,
как и полагается, если речь идет о заграничных гостях. Поэтому главу,
посвященную незаменимым теперь в нашей кулинарии "иноземцам", мы публикуем
под заголовком "Из дальних странствий возвратясь".


БУЗИНА ЧЕРНАЯ

Начнем рассказ о пряных "иностранцах", прочно обосновавшихся в русской
национальной кухне, с одного очень удивительного "гостя". Названия растений
в наших рассказах помещены в алфавитном порядке, поэтому повествование мы
начинаем именно с бузины. Но есть и другая причина. Она хорошо прижилась не
только на нашей кухне, но и умудрилась приспособиться к местным природным
условиям и теперь произрастает повсеместно в диком виде.
Обыкновенная черная бузина, растущая в лиственных лесах и на их опушках
почти по всей территории средней полосы России, родом из Западной Азии и
Северной Африки. Оттуда-то она и попала в Европу, а затем добралась до нас.
Что представляет собой бузина? Это высокий (в исключительных случаях до 10 м
в высоту) кустарник с раскидистыми ветвями, покрытый темно-зелеными
листьями, обладающими сильным специфическим запахом.
Цветки бузины - белые, с кремоватым оттенком, обладают сильным запахом,
что позволяет использовать их в качестве пряной добавки к выпечке,
мармеладам, травяным чаям. Они же применяются для ароматизации уксуса. Как
уже было сказано, сильным запахом обладают листья бузины, которые в
растертом виде также используются в качестве специй.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ

Вам потребуется:
бузина (цветки) - 1 ч. л.,
слива - 1 кг,
сахар - 2 стакана,
вода - 4 стакана.
Способ приготовления.
Из хорошо промытой сливы удалите косточки, после чего разотрите ее в
пюре, залейте двумя стаканами воды и варите на медленном огне, пока она не
загустеет. Затем слегка охлажденную массу протрите через сито. Получившееся
пюре посыпьте сахаром и цветками бузины и проварите на медленном огне до
сильного загустения, периодически добавляя оставшуюся воду, чтобы масса не
подгорела. Готовый мармелад выложите на противень или в формы и поставьте на
холод на 3-4 часа. Охлажденную массу нарежьте небольшими ровными ломтиками,
сложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике.


МАРМЕЛАД ГРУШЕВЫЙ